Мазнини, масла, маргарини - MSD
Защо не е достатъчно просто да се справим с въглехидратите?
Когато мислим за диетична терапия за диабет, първото нещо, което идва на ум, е броенето на въглехидрати. Това също е наред, тъй като въглехидратите могат да се консумират само в определени количества, диетата не трябва да съдържа добавена захар.
Мазнините са от съществено значение за човешкото тяло, осигуряват енергия за неговото функциониране, подпомагат усвояването на мастноразтворимите витамини, участват в образуването на клетъчни мембрани, производството на определени хормони. Растителните масла могат да съдържат други ценни хранителни вещества като витамин Е и растителни стерини, антиоксиданти, полифеноли, които играят роля за понижаване на холестерола. Мазнините трябва да съставляват 20-35% от енергийното съдържание на диета за възрастни.
Сърдечно-съдовите усложнения на диабета трябва да се приемат много сериозно. Проучванията показват, че сърдечно-съдовите заболявания са два до три пъти по-често срещани при диабетици, отколкото при здрави хора 1. За да се намали рискът от сърдечно-съдови заболявания, освен адекватни стойности на кръвната захар, трябва да се следи и съставът на мазнините, повече от „добрите мазнини“ (това са ненаситени мазнини) и по-малко от „вредните мазнини“ (наситените мазнини), транс-мазнини) .да се консумира 2. Това ще бъде обсъдено подробно по-долу.
За диабетиците с наднормено тегло е много важно да имат най-висока калоричност на богати на енергия хранителни вещества (протеини, мазнини, въглехидрати). 1 g мазнина има енергийно съдържание повече от два пъти това на 1 g въглехидрати. Следователно си струва да формулираме диетата си по такъв начин, че приемът на мазнини да е запазен за ненаситени мастни киселини с хранително полезен ефект, максимално да се спестява консумацията на наситени мазнини и особено вредни мазнини (трансмазнини, частично хидрогенирани растителни масла).
„Добри и лоши мазнини“ - диетата може да намали или увеличи сърдечно-съдовия риск
Няма значение какъв тип мазнини и масла консумираме, защото химическата структура на мазнините определя техния физиологичен ефект. Мазнините и маслата се състоят от молекули на мастни киселини. Въз основа на това дали има двойна връзка в молекулата на мастната киселина, мазнините могат да бъдат наситени и ненаситени. В случай на единична връзка говорим за мононенаситена мастна киселина, а в случай на няколко двойни връзки говорим за полиненаситена мастна киселина.
Полиненаситени мазнини (беше Unsatured Fати НАcids, PUFA)
Ненаситените мастни киселини имат противовъзпалителен ефект и играят роля за понижаване на нивата на холестерола 3, 4. Със сигурност сме чували за следните две групи полиненаситени мазнини, омега-3 и омега-6 мастни киселини. Тези мастни киселини са категоризирани според това къде двойната връзка се намира в молекулата от края на веригата на мастните киселини. Най-добрите източници на омега-3 мастни киселини са риба (напр. Сьомга, риба тон), ядки (напр. Орехи, пекани) и маслодайни семена (напр. Ленено семе, тиквени семки), както и масла, направени от тях.
Мононенаситени мазнини (Мтя е жена Unsatured Fати НАcids, MUFA)
Проучванията показват, че заместването на вредните наситени мастни киселини с мононенаситени мастни киселини в нашата диета може да намали нивата на холестерола с 10% и нивата на триглицеридите с 13% с диета с високо съдържание на мазнини 5. Зехтинът, който е в основата на средиземноморската диета, е богат на мононенаситени мастни киселини. Кардиопротективните, противовъзпалителни и противотуморни ефекти на зехтина се дължат и на високото съдържание на съединение, наречено олехантал 6 .
Наситени мазнини (Снаситен Fати НАcids, SFA)
Наситените мастни киселини са богати на животински мазнини и храни с високо съдържание на тях, като свинска мас, масло, заквасена сметана, но кокосовата мазнина и маслото от палмови ядки също имат особено високо съдържание на наситени мастни киселини. Тези видове мазнини повишават нивата на холестерола в кръвта, повишават сърдечно-съдовия риск 3, 4 .