Матрицата на храните въздейства нов път в дневника за здравословното хранене
„Матричният“ ефект на храната: ние консумираме храна, а не само хранителни вещества
Повече от половин век изследването на връзката между диетата и здравето се фокусира върху хранителните вещества на храните, разглеждани изолирано: липиди, въглехидрати, протеини, микроелементи. Този редукционистки подход, който свързва хранителното вещество със здравния ефект, е напълно легитимен, когато става въпрос за патологии на дефицита: скорбутът е свързан с недостиг на витамин С и се излекува с консумацията на цитрусови плодове.
Но става неподходящо, когато става дума за многофакторни и хронични патологии, които днес засягат здравето на населението. Хранителната стойност на храната не се отнася само до хранителните вещества, които тя съдържа, но варира в зависимост от матрицата на храната, структурата на хранителните вещества в тази матрица и взаимодействието с останалите съставки на храната.
Ядем храна, а не хранителни вещества.
Като се има предвид, че храната е повече от сумата на хранителните вещества, които я съставят, и по този начин преминаването от чисто количествена концепция за храната към холистична визия, включващо и качествени аспекти, създава нова парадигма в храненето: матричният ефект.
Ефектите върху здравето на хранителните вещества могат да бъдат различни, когато се комбинират в специфични структури като хранителни матрици.
Това отразява сложността на храните и отчита факта, че хранителните вещества не са достатъчни, за да обяснят всички ефекти на храните от гледна точка на физиологията и здравето. Наличието на фибри, протеини, микро-хранителни вещества и др. в рамките на хранителната матрица може да доведе до взаимодействия между хранителните вещества. По този начин храните с еднакво количество съставна част не са непременно еквивалентни от хранителна или здравна гледна точка.
Този подход оспорва редукционисткия възглед за храненето върху здравния ефект на храната. Храната може да се разглежда не само като просто добавяне на съставни части, но и като сложна структура, която влияе върху храносмилателната съдба на хранителните вещества, техния метаболитен ефект и в крайна сметка ефектите им върху дългосрочното здраве.