Мастни киселини
C 22: 6 w 3 (всички цис)
4 Мастни киселини, диета и здраве
4.1 Хранителен източник на мастни киселини
На първо място, важно е да запомните хранителния произход на различните мастни киселини:
4.2 Нагряване и готвене на мастни киселини
Когато маслата се нагряват, ненаситените мастни киселини претърпяват повече или по-малко сериозно разграждане. Маслата, богати на мононенаситени мастни киселини, като зехтин и фъстъчено масло, са по-стабилни и могат да бъдат използвани повторно няколко пъти след нагряване, за разлика от масла, богати на полиненаситени мастни киселини като царевично масло и соево масло. За пържене е важно маслото да не се прегрява (не надвишава 180 ° C) и да се подменя често (приблизително на всеки 10 употреби).
4.3 Незаменими мастни киселини и "омега 3"
Полиненаситени мастни киселини от семейство "омега-3" (w 3 или n-3) включителнолинолова киселина, и от семейството на "омега-6" (w 6 или n-6), чийтоалфа-линоленова киселина, са основни мастни киселини за хората и животните, тъй като храната е единственият източник на тези мастни киселини. „Омега-6“ се осигурява главно от растителни масла (слънчогледово, масло от гроздови семки) и сухоземни растения, докато морски дарове, включително мазни риби (сьомга, сьомга, херинга, скумрия, аншоа, сардини), морски мекотели, морски водорасли, включително Porphyra umbilicalis (нито един от нашите местни видове не е токсичен), някои сухоземни растителни видове, от които се извличат масла (ядки, бадеми, лен, рапица, соя), а марулята, зелето и агнешката салата осигуряват „омега-3“.