Грузинска рецепта за некипяща паста с аджика с люти чушки и чесън (аджика, аджика) Аромати
Грузинска аджика без варене на паста с рецепта с люти чушки и чесън (аджика, аджика). Как да си направим пикантен сос, дип или салса с люти и сладки чушки? Сос от лют червен пипер и чесън за пържоли, скара, шишчета, бургери, сандвичи, зеленчуци или ястия. Освен това е ароматна марината за месо, което трябва да се готви или пържи. Рецепти с люти чушки. Рецепти с чушки kapia. Рецепти за консервиран пипер.
Какво е аджика, аджика, аджика?
Adjica (adjika или ajika) е паста от червени люти чушки с чесън. Той е специфичен за народите от Кавказ (Абхазия, Грузия) - вижте тук и тук. Традиционно се приготвя студено чрез натрошаване на пулпата от люти чушки заедно с чесън и някои билки. Този вид студено приготвена салса (дип, сос или пикантна паста) се среща и в кухните на други народи:
- Пътека на Erős в Унгария
- Хариса в Тунис и други страни от Магреб
- Мухамара в Алепо (Сирия)
- Наденичка Бибер от Турция
Няма оригинална рецепта за аджика! Аджика има много версии: със или без варене, със смес от люти и сладки чушки (капия, чушки, понички), червени или зелени чушки, със или без домати (домати) или ябълки, зеленчуци, олио, оцет, захар или ароматни билки (зелен магданоз, кориандър). Традиционната грузинска аджика се приготвя студена и само от люти червени чушки, чесън, сол и сушен кориандър. Чушките се нанизват на струни и се оставят да се дехидратират за 6-7 дни, за да концентрират скоростта и вкуса си. Месото им не изсъхва напълно, но остава доста меко. Автентичната аджика се приготвя чрез натрошаване на тези люти чушки в каменна замазка (вижте видеото по-долу). Добавете сол, чесън и кориандър и нарежете всичко добре.
Тъй като не всеки обича много пикантните сосове, трябва внимателно да дозираме лютите чушки от състава на аджика. Избрах да направя микс от чушки kapia с люти чушки, за да получа подходяща пикантна паста. Проучих много рецепти и варианти на аджика и избрах за източник на вдъхновение вариант „от майка й“, представен от Georgian Journal. Направих 1/4 порция, за да видя какво излиза и дали ни харесва. Беше много добро! Тази рецепта за аджика включва малко оцет и масло. Оцетът също намалява лютивостта на чушките и маслото действа като „носител“ на естествени аромати (те са мастноразтворими). Казах ви също, че безмаслената храна е много тъжна ...
Не се паникьосвайте от голямото количество сол в аджика, защото тя е единственият консервант на този сос. В Erős Pista (унгарска паста с лют пипер) добавяте още повече сол! Вижте рецептата тук.
Грузинската аджика се съхранява в буркани (в хладилник) и издържа добре 1 година. Можете също така да използвате зелени, жълти или оранжеви люти чушки, както и бели или зелени чушки, но цветът на крайния сос няма да е толкова красив (излиза кафяво-зелен).
Давам ви количествата, които използвах, което води до 1 по-малък буркан варена грузинска аджика. Ако искате, можете да умножите съставките по всяко време.