Масло от гроздови семки

Публикувано от Paule Neyrat, диетолог, на 24.08.2001 г. в 02:00 ч

семки

Обичан от готвачи

Theмасло на гроздови семки, която се е произвеждала от векове в Средиземноморския басейн, е била дълго време поверителна. Това е масло ултра течен и почти безвкусен. Готвачите го използват много за мацерация на месото, защото го "подхранва" добре и го защитава. Парчетата се разстилат в съд и внимателно се покриват смасло на гроздови семки след това се изолират от въздуха и могат да се държат два или три дни. Това е удобно. Особено след като това месо излиза много по-меко и нежно. въпреки чемасло на гроздови семки или много богата на полиненаситени мастни киселини, тя практически не съдържа линоленова киселина, отговорна за много лош вкус при нагряване. По този начин може да се използва за пържени храни. Това богатство обаче затруднява задържането. Theмасло на гроздови семки е особено богата на витамин Е.