Масло или маргарин Коя храна е по-здравословна
Процесът на премахване масло заквасена сметана е известна от 5000 години. Чрез разбиване на млякото, мастните частици се счупват и съединяват, като се получава твърда смес, от която чрез месене/центрофугиране се отстранява вода. За да приготвите по този начин килограм масло, са ви необходими около 20 литра мляко, което трябва да се остави да ферментира лесно.
Шумерите са използвали такава процедура (извличане от овче или козе мляко), маслото е важна храна, докато римляните го използват повече за грижа за кожата. Добавянето на сол към маслото идва от необходимостта да се запази по-дълго. В Северна Европа до осемнадесети век маслото се запазва в продължение на години, заровено в земята, в дървени бъчви, след като се ароматизира (особено с чесън). Консистенцията, цветът и вкусът на маслото до голяма степен зависят от територията и качеството на ливадите, където се хранят кравите. През 19 век най-доброто масло се получава във Фландрия (Белгия)., от млякото на кравите, които са пасли в райони с богата растителност, с диви цветя. Зимното масло, когато животните се хранеха със сено, беше бледожълто и по-твърдо.
Отговорът на въпроса коя храна е по-здравословна, масло или маргарин, все още е оспорван. Много диетолози смятат, че маслото е по-естествено и следователно по-подходящ за консумация (разбира се, в умерени количества), маргарин, съдържащ поредица от багрила и добавки, предназначени да променят сивия си цвят, в крайния продукт, жълт, който намираме в магазина. Обикновено маслото и маргаринът имат приблизително еднакъв процент мазнини (около 80%) и около 700 калории, сто грама.
По това време е открит от френски химик (като алтернатива на маслото, което е твърде скъп продукт за хората в неравностойно положение), в средата на XIX век маргарин приготвя се от обезмаслено мляко и телешки лой. Понастоящем растителните масла, водата, суроватката, ароматизаторите, оцветителите се използват в комбинация с различни животински или рибни мазнини, така че калоричното съдържание в някои сортове е по-ниско, отколкото при маслото.
От производителите на маргарин също се изисква да добавят витамини А и D. (които в маслото се срещат естествено). Растителните масла се втвърдяват чрез хидрогениране, процес, който до известна степен променя химичния състав на ненаситените мастни киселини (превръщайки ги в „транс“ мастни киселини), което влияе отрицателно върху стойностите на холестерола в организма.
За укрепване на маргарина се използват кадмий и никел, опасни за организма метали, отговорен за високо кръвно налягане и артериосклероза. „Съмнителният“ състав на маргарина се потвърждава и от факта, например, че мравките или други същества никога не се изкушават да се хранят с този продукт. Ако се съберат парче масло и парче маргарин, мравките неизменно ще отидат само върху масло.
Най-здравословният маргарин е мекият, на чиято опаковка пише „богат на полиненаситени“/лек маргарин (нехидрогениран) и който също е обогатен с витамин Е. Обикновено се получава от зехтин, запазвайки донякъде качествата на течния продукт. Консумацията обаче не трябва да се преувеличава, тъй като може да има риск от възпалителни разстройства. Има и маргарин с хранителни заместители (с 40% мазнини и около 300-400 калории, процент грама), с високо съдържание на вода (суроватка), което го прави неподходящ за готвене, понякога с желатин в състава, което го изключва от вегетарианската диета.
Напоследък все повече специалисти обмислят, въпреки това, че маслото е за предпочитане пред маргарина (прекомерно обработен), като естествен продукт, по-вкусен и здравословен. Трябва да се отбележи, че суровото масло е по-добро и по-лесно смилаемо от маслото, използвано за готвене. При температури над 130 градуса по Целзий маслото става токсично. Консумира се в излишък, увеличава, над нормалните граници, холестерол и, по подразбиране, е отговорен за някои сърдечно-съдови заболявания. В сурово състояние маслото е богато на витамин А, витамин D, К и Е. Важен антиоксидант, съдържащ се в масло е селен, със значителни ефекти против стареене.