Откога и защо пием мляко Мандала здравна хижа
Мисли за здраве, хранене - помощ за възстановяване
Традиционната ни диета е млякото.
Отговорът на въпроса в заглавието е привидно прост: „Откакто отглеждаме млечни животни“ - но не е толкова ясно.
Оценката на хранителното и физиологичното значение на кравето мляко, особено поради пропагандната машина, създадена в резултат на промишленото производство, изглежда противоречива и очевидните полезни ефекти сега са поставени под съмнение от много учени.
Ами млякото?
Човекът е единственият вид, който доброволно яде мляко, произведено от други животни.
Поради (относително) високото съдържание на калций в млякото, западната медицина го популяризира като жизненоважна храна поради млечната индустрия повечето млечни продукти не се консумират в по-голямата част от света, и дори не усещат липсата му.
Сложната ситуация е, че в естественото краве мляко ензимите, които насърчават използването на калций, се разрушават по време на обработката. В допълнение, голямото количество фосфор, необходимо за раждането на телето, е ненужно за хората, но калцият се използва за изчерпване на фосфора, така че напразно в теорията има „много“ калций в млякото, ако използването му е под съмнение. Можете да прочетете повече за връзката между остеопорозата и млякото тук.
Млякото като храна
По-голямата част от населението на света има наследствена липса на лактазен ензим, необходим за смилане на млечната захар. Повечето хора от неиндоевропейски произход не са в състояние да разграждат лактозата, тъй като след отбиването вече не е необходимо да се произвежда ензимът, който разрушава лактозата, в естествени условия и тялото спира след няколко години. Чувствителните към лактоза хора не са в състояние да консумират неферментирало мляко или само в много малка степен.
Всъщност „чувствителността към лактоза” е мутация в нормалното, естествено състояние и способността за разграждане при възрастни. Тази генетична мутация се е състояла преди около 7500 години и в резултат на това ние сме в състояние да разградим лактозата - вече кой.
Човек вероятно не е започнал да пие мляко доброволно, но е бил принуден да го направи от глад.
Според най-вероятната теория, по време на дълъг период на глад, млякото на майките е спряло поради глад. Имаше две възможности пред майката, или да гледа как детето й умира, или да я храни с млякото на кърмещо животно (като коза), чието кученце така или иначе вече беше изядено. Млякото ускорява смъртта на детето в повечето случаи, например, причинявайки сърдечна диария, но беше сигурно кой е оцелял. Тези оцелели може да са били наши предци.
Разбира се, пастирските народи все още консумират мляко по света днес, но то е по-скоро някакъв ферментирал млечен продукт, отколкото самото мляко. Консумацията на млечни продукти се е развила в Източна Африка и Централна Азия, тъй като хората оттук вече са се адаптирали генетично към консумацията на мляко. В резултат на смесването на хората, нашите навици на консумация на мляко и способността ни да се разграждат също са се променили.
Млечният протеин също може да бъде проблем, тъй като повечето хора смилат млякото лошо. Млечният протеин (казеин) е един от най-трудно смилаемите протеини, толкова е трудно да се разгради, че е бил използван в продължение на 60 години, например, като лепило за мебелната индустрия. До откриването на лепила на пластмасова основа, казеинът е бил най-силното (бавно разграждащо се) лепило.
Трудността на храносмилането на млякото може да причини различни храносмилателни проблеми, поради което биологичната стойност на млякото за хората е под съмнение.
Вярно е, че натуралното мляко съдържа около 120 полезни съставки - в оптимален състав за телето, - с високо съдържание на протеини и мазнини, много витамини, ензими, хормони, бактерии и др. може да се намери и в него, но това наистина важи само за естествено пасещите животни. Такова е много трудно да се получи.
Вероятно поради стомашно-чревно натоварване, някои бебета, които консумират краве мляко вместо майчино мляко преди навършване на една година, са по-склонни да бъдат алергични, отколкото техните възрастни колеги само към кърмата.
... И тогава от колко време пием мляко?
Консумираме по-големи количества само мляко - не в продължение на хилядолетия - едва приблизително от 60-те години на миналия век, когато все повече и повече евтино мляко се предлагаше благодарение на фуражи и мащабно производство. Тоест пиенето на мляко всъщност е съвременно изобретение.
За това има много прости и логични причини. Докато не успяхме да запазим млякото, само онези, които имаха млечни животни, получаваха прясно мляко. Пастирските момчета или децата във фермите вероятно са пили мляко (например при липса на друга храна), но възрастните наистина не са го консумирали, те не са рискували диария, тъй като повечето възрастни са чувствителни към лактоза.
В миналото дори лекарите наистина не препоръчваха консумация на мляко, тъй като млякото можеше да се използва за предаване на много заболявания (като туберкулоза, която причини най-много смъртни случаи в началото на 20-ти век) на хората.
При нормални условия млякото се предлага само от края на пролетта до есента, приблизително от април до септември. При големите жеги млякото заспива бързо, така че хората, живеещи в градовете, са имали най-много достъп до спящо мляко и млечни продукти. Прясно мляко се доставяше предимно в градовете само за малки деца, когато нямаше достатъчно кърма.
Струва си да се сравнява с предишното изображение
И без това нямаше толкова много мляко. При естествени условия кравата би давала около 6-9 литра мляко на ден - колкото се нуждае телето й - и от нея не е останало много за преработка. Производството на мляко може да бъде стимулирано чрез доене, но това би означавало само 1-2 литра на ден. (Първото световно изложение в Лондон през 1851 г. е дори селскостопански панаир, където водещата в света млечна крава произвежда 8,1 литра мляко на ден.)
Настоящият пик на кравата произвежда средно 104 литра мляко на ден (32 000 литра годишно, разделено на 305 дни). Но днешната обичайна дневна средна стойност от 30 литра е почти нормална
Съвременно производство на мляко
Мащабното производство на мляко започва в Америка през 50-те години, когато е разработена технология за производство на промишлено мляко на прах. С разпространението на хладилниците консервирането в хладилник също стана лесно за решаване, така че отсега нататък беше възможно да се съхраняват излишъците, да се произвежда още повече и да се улесни транспортирането.
По това време много малко все още искаха да пият мляко, така че беше стартирана рекламна кампания за популяризиране на млякото. Инвеститорите, които виждат големи възможности за бизнес в млечната индустрия, възложиха на няколко изследователски института да търсят научна причина да консумират мляко и има пари, за да докажат, че млякото е „по-добър“ източник на калций от лешниците, а всъщност има повече в лешници. (По-късно добре платени учени дори „доказаха“, че кравето мляко е по-безопасно от кърмата.)