Маслини - ползи, калории и хранителен състав
маслини са плодовете на дървото, наречено олея (Olea europaea), имат овална форма и тежат средно 3-5 g.
Маслината е плод, присъстващ в средиземноморските земи (Италия, Испания, Гърция), светло зелен в процеса на отглеждане, а на зрялост тъмно зелен, лилав или черен. Те се събират на различни етапи, в зависимост от това как ще бъдат използвани. Цветът им варира от интензивно зелено, кафяво, жълто-зелено, лилаво, черно, в зависимост от сорта, периода на зрялост или техниките на обработка.
Маслините са храни, изключително богати на здравословни мастни киселини и витамин Е. Част от маслините са около 16 средни маслини.
Избор на вида маслини и консумацията им
Видове маслини след прибиране на реколтата
Маслините се събират между октомври и януари. Те обикновено попадат в две категории: предвидени маслини консумация като такава и предназначени маслини получаване на зехтин.
Видове маслини според консервацията
Черните маслини обикновено се получават чрез ферментация и консервиране в саламура или мариновани в оцет. Техниките за консервиране са начин да ги поддържате в дългосрочен план и да подобрите техния аромат, текстура, както и да минимизирайте горчивия вкус от маслини.
В началото маслините са зелени. Впоследствие някои остават зелени, докато други стават кафяви, черни или лилави. По този начин онези, които са зелени в търговията, вече са събрани в зелено от дървото и са запазени по различни методи. Черните се оставят да узреят повече на слънце. Те са склонни да изсъхват на дървото, намалявайки горчивия вкус и след това стават меки. Процесът на ферментация позволява премахването на олевропеин, веществото, което придава на маслините горчив вкус. Същият процес ги обработва подобрява аромата и състава на фитонутриентите.
Когато ги вземат от дървото, те често имат интензивен горчив вкус. Дава се от фитонутриент, наречен олевропеин. Чрез процесите на консервиране този горчив вкус се намалява.
Хранителният състав на маслините
Маслините съдържат съединения като олевропеин и олеокантал, отговорен за горчивия вкус и острия аромат.
100 г консервирани маслини съдържат 90% вода, донесете прием от 115 kcal. тяло и съдържат:
- 0,8 g протеин;
- 10,6 g липиди;
- 6,2 g въглехидрати;
- 3,2 g фибри;
- 88 mg калций;
- 4 mg магнезий;
- 735 mg натрий;
- 0,22 mg цинк;
- 0,9 mg витамин С;
- 403 IU витамин А;
- 1,65 mg витамин Е.
Те не съдържат захари. Процент от 74% от съдържанието на липиди се дава от олеинова киселина, мононенаситена мастна киселина. Маслините съдържат малко количество въглехидрати, повечето от които са фибри. Вместо това те са важен източник на витамини и минерали, като витамин Е, желязо, калций, натрий. Някои витамини и минерали се усвояват по време на обработката.
Маслините също съдържат много фитонутриенти с много ползи за здравето, като:
- олевропеин;
- маслинова киселина;
- хидрокситирозол;
- тирозол;
- олеонова киселина;
- кверцетин. (1)
Ползи за здравето от яденето на маслини
Маслините са основен компонент на средиземноморската диета, тъй като са свързани с много ползи за здравето, особено за здравето на сърцето.
Ето основните ползи за здравето от маслините:
Маслините имат антиоксидантно и противовъзпалително действие
Маслините са важен източник на витамин Е който има антиоксидантна, противовъзпалителна роля, предпазва тялото от инфекции, намалява риска от заболявания и неутрализира свободните радикали в тялото. хидрокситирозол е друго съединение с антиоксидантна роля, отговорно за противовъзпалителните свойства на маслините.
олевропеин е маслиново съединение, което намалява активността на ензима азотен оксид синтаза, ензим, свързан с хронично възпаление. полифеноли от маслини намаляват нивото на С-реактивен протеин, намалявайки възпалението в тялото.
Също така черните храни обикновено са свързани с антиоксидантна роля. Ако черни маслини, оцветяващото съединение е антоцианин, хранително вещество с антиоксидантен потенциал. антоцианини може да намали риска от хронични заболявания и да защити органите. Маслините инхибират развитието на ензими, които създават възпаление и премахват болката. (1)
Кардиопротективният ефект, даван от маслините
Американската сърдечна асоциация препоръчва мононенаситени мазнини за поддържане на сърдечно-съдовото здраве, регулиране на нивата на холестерола и намаляване на риска от сърдечни заболявания. Ефектът хипотонична (намаляване на кръвното налягане) се дава от съдържанието на олеинова киселина.
Олеуропеинът има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система чрез различни механизми, като: съдоразширяващ ефект, предотвратяване на тромбоцитната агрегация, противовъзпалително и антиоксидантно. (6)
По-конкретно, олеаноловият, урсоловият и уваол в маслините имат кардиотоничен ефект, екстрактите от маслинови листа антихипертензивен ефект, в зависимост от дозата, според изследванията in vivo върху морски свинчета.
Невропротективни ефекти на маслините
Вредните свободни радикали могат да причинят клетъчна дисфункция и могат да насърчат когнитивни и невродегенеративни нарушения. Маслиновият олевропеин може да предотврати клетъчната агрегация в условия като болестта на Алцхаймер. (6)
Изследванията показват, че маслинова киселина има дозозависим невропротективен ефект, ефекти, наблюдавани in vitro проучвания върху невронални клетъчни култури в мозъчната кора. Веществата в клетките могат да намалят увреждането на невронните клетки, като ги предпазват, намалявайки маркерите на клетъчния лизис, така че веществата в маслините да могат да се използват за лечение или профилактика на неврологични заболявания, предотвратявайки образуването на токсични амилоидни агрегати в мозъка, характеристика на заболявания като напр. и болестта на Алцхаймер.
Изследванията обаче се извършват върху клетъчни култури в лабораторията, изискват задълбочени изследвания, клинични изследвания, за да се покаже дали консумацията на маслини в различни форми може да допринесе за защитата на нервната система. (7)
Възможен противораков ефект на маслините
Маслините съдържат маслинова киселина, олеанолова киселина, вещества, които имат антипролиферативна роля върху раковите клетки. Изследване от този вид, публикувано в Journal of American Nutrition Society (2006), лабораторно проучване, показва, че тези две производни на маслини действат върху раковите клетки, инхибирайки тяхното развитие и предизвиквайки апоптоза или програмирана смърт на туморни клетки. (4)
Олеаноловата киселина може да инхибира развитието на тумора чрез индуциране на клетъчна апоптоза. Също така маслиновата киселина, тритерпеноид в маслините, е агент с противотуморно действие, който има възможен антипролиферативен ефект срещу определени ракови клетъчни линии, засягащ структурата на протеините, необходими за поддържане на структурата на туморните клетки и тяхната функция, и има способността да инхибира тяхното развитие. . (7)
Възможно антидиабетно действие на маслините
Маслиновият олевропеин има антиоксидантно действие и намалява оксидативния стрес, като по този начин регулира нивата на кръвната глюкоза. Лабораторни проучвания показват, че това съединение участва в намаляването на нивата на серумна глюкоза и инсулин.
Мета-анализ, публикуван в Доказателна допълнителна алтернативна медицина (2015) предполага, че тези маслинови съединения действат чрез регулиране на кръвната глюкоза, както е показано от лабораторни проучвания върху животни и хора, но също така in vitro, намалявайки с до 15% инсулинова чувствителност в сравнение с плацебо лечения, като същевременно действа върху липидния профил, кръвното налягане, телесния състав или чернодробната функция. (7)
Консумация на маслини и здраве на костите
Проучване, публикувано в European Journal of Pharmacology (2011), показва, че олевропеинът, хидрокситирозолът и тирозолът са основни полифеноли в състава на маслините, които имат ролята на костно образуване на базата на остеобласти и остеокласти. Тези съединения потискат загубата на костна маса в големите кости, като имат големи благоприятни ефекти при формиране и поддържане на костна минерална матрица. (5)
Неблагоприятни ефекти от консумацията на маслини
Маслините са храни, които се понасят добре от организма, но често съдържат голямо количество сол, усвоена по време на процесите на консервиране. Съхранявани през повечето време чрез мариноване или осоляване, те имат a високо съдържание на сол. В случай на хора със сърдечно-съдови заболявания се препоръчва да се ядат несолени маслини, консервирани чрез сушене без сол, в масло или в собствен сок.
Алергии към маслини съществуват, но са изключително редки. В някои случаи обаче могат да се появят алергични реакции в устата или гърлото. Маслините имат около 12 алергии към цветен прашец и единичен алерген в самия плод. (8)
Може да съдържа следи от тежки метали като бром, сяра, калай или литий. Високата консумация на такива тежки метали може да има вредни ефекти и да увеличи риска от рак. Количеството на тежки метали в маслините обаче не надвишава разрешената граница и се счита за безопасно за консумация.
акриламид присъства в някои консервирани продукти, като маслини. Органите по хранене одобряват за консумация само храни с ограничена и максимално разрешена консумация на акриламиди.
Знаете ли, че?
- Маслините не могат да се ядат директно от дървото и е необходима тяхната обработка чрез различни методи за консервиране или ферментация.
- Маслините са основен компонент на средиземноморската диета, с акцент върху здравословните мазнини. Диетата не насърчава консумацията на мазнини, а заместването на нездравословни мазнини с полезни мазнини, като тези от маслини.
- Въпреки объркването, маслините са плодове, а не зеленчуци, по-точно костилки - тоест те имат семена вътре, заобиколени от месеста плът.
- Маслиновото дърво е дърво, което има зелени листа през цялата година.
- Маслините са сред дърветата с най-дълга продължителност на живота, между 200 и 2000 години, наричани "вечно плодовити" дървета.
- По света се консумират приблизително 2,25 милиона тона зехтин годишно.
Маслините съдържат много витамини и минерали.
Те са богати на ненаситени мастни киселини с благотворно въздействие върху здравето, особено върху сърцето.
Те са важен източник на витамин Е.
Те имат антиоксидантна и противовъзпалителна роля, предпазвайки органите и системите на тялото.
Те не съдържат захари.