Маслини - от различни сортове или приготвени по различен начин
Живях дълго време с впечатлението, че за всеки маслинов цвят има различни видове дървета. Не малко бях изненадан, когато разбрах, че маслината е една, а зеленият, кафявият или черният цвят на маслините се определя от степента им на зрялост. С други думи, зелените маслини са неузрели, а черните маслини са извънзрели.
Има хранителни разлики между маслините
От хранителна гледна точка има разлики между маслините. Колкото по-тъмни или печени са, толкова по-богати са на мазнини. Зелените маслини, както всеки суров плод, са горчиви, вкус, който е отговорен за вещество, наречено олевропеин. За да бъдат изядени, зелените маслини трябва да бъдат третирани: те се държат в продължение на 8-72 часа в алкален разтвор на натриев хидроксид, който неутрализира олевропеина. За да могат да се съхраняват дълго време, независимо дали са зелени или черни, маслините се слагат в саламура (солта действа като консервант) или в масло.
Свойства на маслините
Дори да има горчив вкус, зелените маслини не трябва да се избягват. Олеуропеинът има антиоксидантни, противовъзпалителни, антимикробни и противоракови свойства. Вместо това черните маслини съдържат 3-4 пъти повече фенолни съединения (хидрокситирозол), така че те имат по-силен антиоксидантен ефект от зелените. И когато казвам антиоксидант, това означава неутрализиране на свободните радикали, отговорни за болестите и стареенето.
Яжте маслини като такива, независимо от цвета. За разлика от зехтина, те са по-богати на антиоксиданти и по-нискокалорични. А маслините също имат до 4-10 пъти повече хидрокситирозол от маслото. Освен това зехтинът е вид есенция на мазнини, извлечена от маслини, като една супена лъжица масло е еквивалент на 25 маслини.
През лятото ви препоръчвам да се насладите на символичните плодове от средиземноморската диета, маслини от всякакъв цвят и във всяко ястие: в салати, тестени изделия, пица, хляб, сосове или като такива, смачкани като предястие!
Статия, взета от страницата за социализация на психонутристката Михаела Билич, чийто опит в здравословното хранене на деца, бременни жени, здрави и активни възрастни и пациенти с наднормено тегло и затлъстяване надвишава 15 години