Маслини; Масло, което прави пътя на маслиновия вкус на Корони
от Taste of Koroni | Актуализирано на 28 септември 2019 г.
Всички, които искат да живеят здравословно, се връщат към висококачествения зехтин. The Производство на зехтин все още много загадъчна. Как всъщност желаното масло се прави от малките плодове, известни със своята горчивина? И какво означава "Студено пресоване, студено извличане, горещо пресоване, първо студено пресоване“ В тази статия ще научите как маслините попадат от дървото в бутилката и различните производствени процеси.
Производство на маслиново масло - преработка на маслините в маслената фабрика
След като маслините са събрани, започва факторът време, който има поне толкова голямо влияние върху по-късното качество на маслиновото масло, колкото действителната реколта от маслини и производството на маслиново масло. В най-добрия случай реколтата от деня се отвежда до местна маслена мелница след залез слънце и се обработва възможно най-бързо.
Абсолютни топ масла в рамките на 24 часа след прибиране на реколтата произведени. Някои производители произвеждат зехтина си само за няколко часа. На теория това е относително лесно, но за съжаление на практика изглежда съвсем различно. Веднага след като започне сезонът на реколтата, в съответния регион се извършва мащабна реколта от маслини.
През това време мелниците за зехтин работят на пълни обороти. Те довеждат производството си до краен предел и 20 часа на ден не са необичайни. Маслиновите чували се натрупват в големи количества пред маслобойната. Не е необичайно голяма част от маслините да бъдат изложени на слънце и дъжд до 3 дни пред мелницата, докато бъдат обработени.
1. Сортирайте маслините в маслената мелница
По време на прибирането на маслините разклащането на клоните също разхлабва листата и клонките. Те се отстраняват грубо с реколта по време на прибиране на реколтата, но не всички примеси могат да бъдат отстранени и да попаднат в маслодайната мелница.
The първа стъпка в производството на зехтин, което е Премахване на леки замърсители като стъбла, листа, малки клонки и други отломки. Те се сортират в маслената мелница със силен въздушен поток (вентилатор). Не всички маслинови листа могат да бъдат премахнати. В малки количества листата добавят към цвета и вкуса на маслото.
2. Почистване и измиване на маслините
След сортирането пресните маслини се измиват обилно с вода в пералня, за да се отстранят замърсяванията. Във водната баня по-тежки компоненти като камъни и пясък потъват на дъното. Груби примеси а) нямат нищо общо със зехтина и б) биха повредили чуковата мелница и центрофугата (декантер).
3. Натрошете и смилайте маслините на паста
В следващата стъпка в производството на зехтин маслините се смилат на паста. В миналото (понякога и до днес) за смилане са се използвали класически каменни воденични камъни. Днес се използват метални шлифовъчни машини за зъби или различни видове чукови фрези. Целта е същата и до днес: Маслините трябва да бъдат смачкани до влажна каша (маслинова паста).
Целта на смилането е да се разкъсат пулпните клетки. Разкъсването ще улесни отделянето на зехтина от вакуолите. За производството на зехтин, за разлика от други хранителни масла, цели плодове студено пресовани или студено извлечени.
4. Смесване на маслиновата паста (Malaxing) - най-важната стъпка
Точно на тази производствена стъпка вие решавате дали a висококачествен екстра върджин зехтин с високо съдържание на полифенол и ниско съдържание на олеинова киселина или дали е Обикновено екстра върджин зехтин което съответства на законовите изисквания.
След почистване на маслините, пастата се смесва в хоризонтално корито със спираловидни смесителни ножове за 20 до 45 минути до хомогенна маса. На английски това се нарича malaxing. През това време по-малките капчици масло могат да се комбинират, за да образуват по-големи и вече се отлагат на повърхността.
По време на този процес маслиновата паста може да се нагрее до максимум 27 ° по Целзий или може да се добави вода за увеличаване на добива на масло. Това обаче трябва да се предотврати, тъй като води до a Влошаване на качеството на зехтина води. По-продължителното време на смесване (времето на месене) също увеличава добива, в същото време се увеличава времето на окисление (контакт с въздуха), което увеличава съдържанието на олеинова киселина и съкращава срока на годност.
Измерването на температурата има най-голям приоритет в производството на зехтин. Не са редки случаите, когато зехтинът се произвежда при температури доста над 30 ° по Целзий. При тези температури се унищожават здравословните съставки и намалява ценното съдържание на полифенол.
Производители, които се фокусират върху качеството, а не върху количеството, произвеждат при температури под 25 ° по Целзий. Въпреки че се получава много по-малко зехтин, всички ценни съставки в зехтина се запазват до голяма степен, което оправдава по-високата цена на литър. Между другото: в Гърция мерната единица за зехтин не е литри, а килограми.
Нашият съвет: Можете да поръчате вкусен гръцки зехтин от маслината Koroneiki директно в Магазин за вкус на Koroni. Зехтинът от един сорт, направен от ръчно изорани маслини, мирише на прясно събрани маслини. Бадемоподобният, леко плодов вкус напомня на прясно окосени ливади и зелени ябълки.