Маслини Ето защо те са толкова здрави
От кои държави вкусват най-добре • Защо черните често са оцветени
Те имат вкус на средиземноморска ваканция и са толкова здравословни: маслините са най-добрата съставка за лятната кухня. BILD обяснява костилковите плодове.
От колко време има маслини?
Земеделските производители са създали първите насаждения преди 6000 години в Южна Европа и Северна Африка. Днес има повече от 1000 разновидности. 90 процента се натискат в масло, влагат се десет процента.
Можете ли да ядете маслини сурови?
Те не са отровни, но изключително горчиви и следователно негодни за консумация. Само накисването в масло, саламура или билков бульон (различни рецепти в зависимост от региона) премахва горчивите вещества.
Кога узряват маслините?
Маслиновите дървета цъфтят през пролетта и се берат от средата на октомври до края на ноември. Първо зелените маслини, те все още не са узрели. По-късно узрелите плодове. Те са лилави до черни.
Повече за маслината
Здраве Маслината се грижи толкова красиво
Здраве Можете ли да засадите маслинови дръвчета в градината?
Каква е разликата между зелените и черните маслини?
►Зелените маслини съдържат повече минерали и повече вода. В резултат на това те имат само 131 калории на 100 g. Те са твърди и имат горчив до пикантен вкус.
►Черните маслини узряват по-дълго и са по-богати на ценни мононенаситени мастни киселини. Но това им дава и 351 калории на 100 g. Те са меки и имат по-мек вкус.
Какво да търсите, когато купувате маслини?
Много производители събират маслините в зелено и ги оцветяват в черно със соления железен глюконат. Това е безвредно, но симулира узрели и по-скъпи стоки (черните маслини са по-скъпи).
Познавам черните маслини?
Само с цели маслини: ако са оцветени, месото е тъмно, сърцевината е светла.Оригиналните черни маслини също имат черна сърцевина. Едва се забелязва, когато се поставят консервирани стоки, защото сърцевината е премахната. Можете обаче да опитате разликата, те имат вкус на зелено, толкова горчиво.
Колко време се мариноват маслините?
Поне месец, често няколко месеца. Следователно маслините са силно обогатени със сол (до пет тегловни процента). Идеално е за здравето да ядете около седем маслини на ден.
От коя държава да купувам маслини?
Въпрос на вкус: много силни, солени маслини идват от Каламата (Гърция). От Апулия (Италия) меки, месести маслини. Испанските маслини (напр. Майорка) са големи, често се мариноват в сол и са полезни за пълнеж.
Защо маслините са толкова скъпи?
Защото плодовете с добро качество трябва да се берат на ръка. Кожата ви не трябва да се напуква, в противен случай маслото ще гранясва. В зависимост от качеството, 100 г струват 60 цента до 3 евро.
Защо маслините са толкова здравословни?
Те са богати на мононенаситени мастни киселини - лесни за смилане, балансират нивата на липидите в кръвта и защитават сърцето. Те също имат много витамин Е и фитохимикали (и двете защита от рак).
Как да съхранявам маслини?
При стайна температура на тъмно място, ако са напоени с масло. Маслото ги затваря от въздуха, те не се развалят. В случай на билка или саламура в хладилника.
Технически съвет: биолог и специалист Биргит Фрон („Лечебната сила на маслината“)