Масла и мазнини за готвене, готвене, печене и печене
Масла и мазнини за готвене, готвене, печене и печене .
. изясняваме!
В следващата статия ще ви дадем много важни и полезни съвети по темата за мазнините и маслата. Цялата информация е проучена възможно най-добре и представлява ориентировъчни стойности.
В супермаркета, на търговски панаири и дори в интернет се предлагат безброй масла и мазнини за готвене, печене, пържене и готвене. Но кой е подходящ за приготвянето на вашите ястия? Кое масло предлага нежно боравене с вашите тигани и тенджери?
Преди да влезем в подробности, трябва да се направи разлика между варено (100 градуса), варено (120 градуса) или пържено (140 - 210 градуса). В края на този отчет предоставяме таблица, която бързо и лесно ви показва кое масло може да издържи на кои температури и кога е достигната точка на дим (горене).
Изгорелите мазнини и масло се утаяват като катранообразен остатък върху незалепващата повърхност на вашите тигани и по този начин намаляват техния експлоатационен живот. Този процес представлява износване, причинено от прегряване/изгаряне на мазнини и масла.
Масла и мазнини за пържене и пържене
Маслата за пържене и пържене трябва да издържат на много високи температури за дълъг период от време и следователно трябва да бъдат много топлоустойчиви. Фъстъчено масло, масло от рапично семе, соево масло, сусамово масло, избистрено масло, кокосова или палмова мазнина са подходящи за това приложение поради своята устойчивост на топлина.
Твърдите мазнини (кокосово масло, палмово масло или избистрено масло) имат висок дял на наситени мастни киселини. Те са много топлоустойчиви и се разливат малко само при пържене. От хранителна гледна точка наситените мастни киселини не се препоръчват и следователно трябва да се използват рядко. Наситените мастни киселини повишават нивото на холестерола и риска от инфаркт.
Често за пържене се използва масло или маргарин. Маргаринът обаче е устойчив на температура само до температура от 160 градуса. Когато точката на дим е достигната, маргаринът става кафяв. Съдържащите се ненаситени мастни киселини се губят поради високите температури. Маргаринът и маслото се състоят в голяма степен от вода, което бързо води до пръски при високи температури.
В средиземноморската кухня можете почти изключително да намерите необработен зехтин при приготвянето на ястия. Когато приготвяте различни зеленчуци като чушки, патладжани или тиквички, зехтинът не трябва да се загрява твърде силно. Ниската температура гарантира, че зехтинът запазва типичния си вкус.
Вирджинският зехтин никога не трябва да се загрява над 170 градуса. При 170 градуса се достига точката на дим, маслото става горчиво и се образуват подобни на катран остатъци, които се отлагат в съдовете за готвене. Ефектът, както и вкусът на маслото се губят до голяма степен.
Забележка:
Рафинираният зехтин има точка на дим около 220 градуса.
Той е много по-устойчив на температура, но не е толкова здрав, колкото студено пресования (необработен) зехтин.
Като общо правило студено пресованото масло не трябва да се използва за горещо пържене.
Масла и мазнини за студената кухня
Местните масла са особено подходящи за студена кухня. Местните масла се получават чрез пресоване без подаване на топлина. Те се характеризират особено с факта, че носят характерния вкус на плодовете или семената, от които са получени.
Самородните, т.е. студено пресованите масла, обикновено имат много ниска точка на дим. Когато точката на дим (приблизително 130 градуса) бъде достигната, маслото или мазнината започват да се разлагат. Започва да пуши, сменя цвета си и започва да мирише гранясало. Ако маслото започне да пуши, силно се препоръчва да се спре процесът на печене, тъй като в момента се развиват опасни за здравето вещества. Срокът на годност на местните масла обикновено не е толкова дълъг поради студеното пресоване. Най-известното и най-типично местно масло е зехтинът.
Масла и мазнини за готвене и готвене
При готвене или готвене се достигат температури от 100 - 120 градуса. По принцип тук може да се използва всяко масло, тъй като топлоустойчивостта е гарантирана при тези ниски температури.
Твърдите мазнини като палмово масло или кокосово масло не трябва да се използват за готвене или готвене. Особено подходящи, тъй като има висок дял на омега 3 мастни киселини, са напр. Конопено масло, ленено масло, рапично масло.
В заключение трябва да се каже, че не е нужно да оставате без любимото си масло при готвене и пържене, стига да спазвате точката на дим и маслото да не прегрее.