Marrow, не само любимата на Sinbad
За съжаление, закупуването на костен мозък често е проблем сам по себе си, така че си струва да планирате предварително и да го поръчате навреме от нашия доказан, свикнал месар. Освен това частта, богата на костен мозък, не е нищо повече от крака или бедрената кост на говедо, което има относително високо съдържание на костен мозък. Този мозък може да се използва по много начини, не само приготвен в супа, въпреки че най-често се поставя върху чиния в тази форма.
Има няколко неща, на които трябва да обърнете внимание при приготвянето на идеалния костен мозък, приготвен в супа. Винаги когато е възможно, винаги вземайте свежи, розови, ярко оцветени кости, защото те се влошават относително бързо. Освен това помолете месаря си за парчета, които имат дупки в двата края. При тях костният мозък е по-лесен за готвене, не купуваме торбичка и е сигурно, че има мозък в костта докрай, а не само в горната трета.
Костите на костния мозък се съхраняват в хладилника до употреба и след това, когато само зеленчуците трябва да се готвят меко в супата, костите също трябва да се поставят в бульона за мъниста за последния половин час. Ако не искате вареният костен мозък да падне от костта, преди да го поставите на чиния, можете да изберете от няколко метода, като костта се увива в дебела марля или алуминиево фолио. Алуминиевото фолио е атомно безопасно решение, но не оставя малко място за супата да проникне в костния мозък, но марлята може да бъде идеалното решение, тъй като оставя свободен път за вкусовете, но запазва мозъка вътре в костта.
Ако не искате да комбинирате приготвянето на бульон и костен мозък, няма проблем, костният мозък може да се приготви перфектно във вода за готвене с аромат на няколко цвекло, малко целина, глава лук и няколко скилидки чесън .
Костният мозък в костта на мозъка е основен за около половин час. Във всички случаи е препоръчително да го време, така че да се проведе в последния половин час от супата е готова, така че мозъкът може да се яде веднага, прясно и топло като предястие. Когато сервирате, направете кърпа или дебела салфетка на масата, за да хванете горещата кост, докато нокаутирате мозъка.