Мароканско агнешко къри Bahia със спанак кус-кус и рагу от патладжани - рецепта
1.Накълцайте лука, чесъна и джинджифила. Натрошете зърна бахар и семена от кориандър в хаванче. Четвърт посолените лимони. Измийте и подсушете парчетата месо.
2.Типичният Танджия (висок глинен съд, в който се приготвя бавно, подобно на римската тенджера), сега е пълен с всички съставки (възможно най-добре разпределени, но накрая отново се разклащате). Първо месото, след това лукът, лимоните, сушените сливи, подправките и билките се добавят в тенджерата. Накрая го залейте с масло и вода.
3.Като алтернатива можете да приготвите агнешкото ястие в добър железен съд или във фурната в римска тенджера на слаб огън.
За рагуто с патладжани:
4-ти.Измийте патладжаните, подсушете ги и ги нарежете много фино. Нарежете пръчките праз, измийте, отцедете и нарежете много тънко. Нарежете чесъна на ситно. Измийте, отцедете и нарежете на ситно магданоза и кориандъра с голям нож или нож за нарязване.
5.Загрейте маслото в голям тиган с капак. Запържете в него парченцата патладжан с всички подправки (чесън, червен пипер, гарам масала, черен кимион, кимион и кардамон), добавете праз, след това намалете температурата и разбъркайте отново и отново.
6-то.Междувременно изпечете сусамовите семена в друг тиган, като бъркате непрекъснато, без олио при средна температура. Разбъркайте останалата част от зеленчуковия бульон, сока от нар, магданоза и кориандъра в патладжаните. Накрая смесете печения сусам.
7-ми.Рагуто с патладжани може да служи или като вегетариански заместител на агнешкото, или като гарнитура.
За спаначен кускус:
8-ми.Измийте, отцедете и нарежете спанака. Сварете 1 литър вода в чайника. Поставете кускуса в плитка тенджера, залейте го с врялата вода и добавете зеленчуковия бульон и куркумата, разбъркайте. Оставете кускуса да набъбне и при разбъркване налейте още малко вода.
9.Загрейте отново тенджерата, добавете спанака и го оставете да стърчи за 2 до 3 минути. Сервирайте.