Мариновано ЦВЕКЛО; ЛИМОНИ - Kochstudio Bilou - Курсове за готвене в Мюнхен
Маринованите зеленчуци и ферментиралите цитрусови плодове са неразделна част от кулинарния образ на Средиземноморието, независимо от националната кухня. Поради процеса на ферментация те могат да се съхраняват седмици и месеци и да добавят солено-кисел компонент към много ястия. Зареждането е наистина неусложнено и резултатът понякога е грандиозен. В комбинация с други ястия, като гарнитура или добавка, маринованите зеленчуци просто добавят изцяло ново ниво на вкус към ястията. И след като се закачите, вече не искате да го пропускате!
Бейрут и Манушът от Худор Ламаа са нещо като кулинарното послание на Ливан в средата на Сендлинг. Всеки, който се е отдал на най-вкусния фалафел в Мюнхен там, познава киселото цвекло. Розово и вкусно - Kabees el Lifet са стандартно гарнитура в ливанската кухня, което е празник за очите и вкуса. Яркорозовият цвят идва от добавянето на цвекло, напълно естествено и без оцветяване. Наветите или ряпата с груби пори са особено подходящи за това, те са свежи и меки. Не винаги трябва да е туршия! Ако искате да опознаете цялата гама от ливанска кухня, най-доброто нещо, което трябва да направите, е да участвате в нашия курс за готвене „Истински ливански с Худор Ламаа“.
РЕЦЕПТА: ЧЕРВЕНО ЦВЕКЛО И ЛИМОНИ
БЕРЕНО ЦВЕКЛО - ЖИВОТ
1 кг бяло цвекло (майско цвекло или навети)
Обелете цвеклото и нарежете на тънки ивици. Четвърт цвеклото. Поставете всички съставки в голям буркан, разбъркайте малко, напълнете с вода и затворете плътно. Съхранявайте зеленчуците в хладилник за 1 седмица, след което могат да се съхраняват няколко месеца.
СЪВЕТ: можете да добавите и други зеленчуци по този начин. Например морковите, цвеклото, краставицата или репичката са подходящи за това.
Всеки, който вече пълни бурканите си, е добре да добави няколко лимона в същото измиване. Те са чудесно подходящи за мариноване на маслини или за прецизиране на ястия. Солените лимони са особено популярни в Мароко, или с риба, или за да придадат на тагините чудесно свежа нотка. Лимоните имат дълъг срок на годност в хладилника и са ключова съставка както в северноафриканската кухня, така и в Близкия изток.
6 лимона, естествено необработени
3 лимона, обелени и изцедени
1 чаена лъжичка печени семена от кориандър, леко намачкани на пюре
1 чаена лъжичка печени зърна черен пипер, леко намачкани
1 лют червен пипер, разполовен по дължина
Нарежете лимоните по дължина на четвъртинки, като не режете лимоните докрай, така че четвъртинките да се слепват в края. Напълнете лимоните с 1 супена лъжица сол и поставете в чист буркан. За да направите това, можете да ги натиснете здраво в чашата. Сега добавете лимоновия сок, кората и останалите съставки към чашата. Напълнете лимоните с малко вода, докато лимоните леко се покрият с вода, след което добавете 5 супени лъжици зехтин. Маслото предотвратява образуването на бактерии на повърхността.
Оставете лимоните да се накиснат в хладилника за 1 седмица, след което те могат да се държат в хладилника в продължение на 1 година.
СЪВЕТ: Нарежете на ситно лимоните с магданоз и лют червен пипер и разбъркайте с малко зехтин до марината. Вкусът е добър с маслини, зеленчуци, риба и месо.
ПОВЕЧЕ ИСТОРИИ ЗА ХРАНА? СЛЕДЕТЕ НИ НА ИНСТАГРАМ