Производство на полуфабрикати от картофи и кореноплодни култури

Асортиментът от зеленчукови п/ф включва белени зеленчуци (картофи, моркови и др.) И варени (гарнирани картофи, зеленчукови котлети, картофени люспи, грис, бисквити). Обща схема за първична обработка на картофи и зеленчуци:

• сортиране и калибриране;
• почистване и почистване;

Картофи в сравнение с други зеленчуци, той се преработва в масови количества, поради което процесът на първичната му обработка е най-напълно механизиран.

Сортиране картофите се произвеждат, за да се премахнат изгнилите и развалени грудки.

Калибриране произвежда се преди белене в белачка за картофи, докато се разделя на големи, средни и малки. Тази операция се извършва при големи УОЗ и в цехове за производство на белени картофи в магазините за зеленчуци. Калибрираните картофи се използват за различни цели, големи - за продажба на дребно, средни - на сулфитационната линия, малки - за преработка в нишесте.

Мия картофи в различни видове машини за миене на картофи. Консумацията на вода за 1 кг картофи е 3-4 литра. За да намалите консумацията на вода и продължителността на измиване на картофите, препоръчително е предварително да ги накиснете за 2-3 часа.

---