Мариновани риби - Форум на Softpedia
Редактирано от cspot, 12 август 2008 - 15:46.
Рецептата на майка ми, макар че не знам дали ви помага твърде много, защото не трябва да се съхранява през зимата, а само в хладилника за няколко седмици.
Цялата риба (проверява се с херинга или скумрия, не знам дали работят други видове) се изкормва, главата се отстранява и след това се режат филийки с дебелина около 2 см (с кости). Парчетата риба се варят няколко часа на слаб огън, с капак, в смес от вода с оцет (1 кг риба, 500 мл оцет и 4 л вода), в която се добавят пипер, горчица, дафинови листа, супена лъжица сол, 100 мл супени лъжици олио и няколко супени лъжици захар (на вкус). След като изстине, можете да добавите нарязани моркови и резенчета лук.
Благодаря за отговорите, но както лесно можете да видите в тези връзки, първо се изисква пържене на рибата, което аз не искам. .
Искам да е точно като маринованата скумрия от магазина, но да не е пълна с консерванти и да не ми бъде дадена от продавача от вече отворена кутия, в която междувременно се е образувала някаква слуз. .
Наскоро забелязах, че разтвори се появяват в дози от 100-500 грама, но по глупави рецепти. Опитах го със сос и захар. гадост .
Искам да ги направя у дома, без добавки и консерванти, в малки бурканчета, които се консумират веднага след отваряне. .
Рецептата на мама е само добра. Ще разчитам на него, само че трябва да сваря напълно бурканите .
P.S. Въпреки това, наличните в търговската мрежа мариновани риби изобщо НЕ изглеждат готвени. След няколко часа готвене рибата става малко прах и прах. И не разбирам как го варя в тези пластмасови кофи .
Редактирано от cspot, 12 август 2008 - 17:02.
cspot, на 12 август 2008 г., 17:50, каза:
Не знам какво да кажа, спомням си, че ядях при нея и парчетата бяха цели, но костите бяха меки, като консервирани. Дали бих разбрал погрешно, че са били няколко часа? Чакай, ще й се обадя и ще ти кажа. Той ми потвърди, че операцията с кипене продължава няколко часа, при слаб огън; скумрията остава непокътната.
Не мисля, че е добра идея да се вари в буркан, по-скоро сложете състава в буркани след кипене и ги стерилизирайте.
Осъзнавате, че тези в кофите не са приготвени там - те се съпротивляват в кофите поради добавените химикали.
LE - Намерих някои други варианти:
Маринована скумрия 1
1-2 кг скумрия, обелете я, отрежете краищата, след това я нарежете на парчета от около 2 пръста (около 2 см), 1 кг лук, нарязан на люспи. В по-горна саксия поставете ред лук, ред риба, докато свършите. Отделно сварете 1 л оцет и 1 л вода с дафинови листа, сол (на вкус) и зърна черен пипер; след като заври, оставете малко да се охлади, след което изсипете върху рибата. Покрийте и оставете за около 2 дни.
Маринована скумрия 2
3-4 бр. скумрия, почистена и нарязана на парчета, 1-2 нарязани моркови, рибен лук или филийки, поставете в купа. Сварете 1 литър вода с чаша винен оцет, зърна черен пипер, дафинови листа, синапено семе, сол. Съставът се изсипва върху скумрията и се оставя да кисне за един ден.
Маринована риба
Състав: 2 кг риба (за предпочитане скумрия или херинга или малка местна риба с дължина 15-20 см), 250 мл олио, 200 мл винен оцет, 600 мл вода, 4-5 зрънца дафинов лист, сол.
Подготовка: Почистете рибата, измийте я и след това я порционирайте на парчета от 4-5 см. Поставете рибата в тенджера, след което сложете: масло, оцет, вода, пипер, сол и дафинови листа.
Поставете на слаб огън с плътно капак за 4 часа.
Важно: през този интервал капакът изобщо няма да се повдига. Оставя се да се охлади в тигана, в който е приготвен. След охлаждане парчетата риба се изваждат, поставят се в чиния, гарнират се с резенчета лимон и могат да се сервират. приготвеният може да се съхранява в буркани, студени, в които сокът ще се налива от кипене след прецеждане.
Редактирано от Moaca, 12 август 2008 - 17:36.