Кората на сиренето, която можете да ядете Agroaldea
Сиренето е много пълноценна и универсална храна от гастрономическа гледна точка. Много разновидности, текстури и вкусове позволяват присъствието му на масата да бъде много разнообразно и обширно.
Или чрез дегустация на трапеза, занимание, запечена филе, нарязано на рула и сладкиши и десерти, сиренето признава, че приготвянето може да се ползва по различно време на деня. Но, кората, която можете да ядете?.
Испанско законодателство, в Калидад стандарт за сирене, Позволява използването на различни покривни материали и повърхностни обработки за отлежали сирена: Зехтин и други растителни хранителни масла, червен пипер, черен пипер, ароматни растения, вино и сайдер, восъци, парафини, полимерни материали (с или без оцветител), минерални масла, които са изрично приготвени и димът се нанася директно върху кората по време на пушене. Така, В зависимост от кората има два вида сирена, естествената кора и изкуствената кора.
Изкуствена кора. Създаден за контрол на влажността и условията на узряване, за да предпази сиренето от развитието на микроорганизми, които биха променили продукта, издухали и повредили и постигнали определен вид. Изкуствените кори могат да бъдат направени от различни материали, от восък или билкови екстракти, до синтетични, като някои пластмаси.
Естествена кора. В рамките на сиренето от естествена кора, годно за вкус, има и разнообразие от продукти. В тази група има сирена, които развиват кора, изсъхва в контролирана среда.
Тази естествена кора, твърдостта на която зависи от времето за изсъхване, често се нуждае от реконструкция, измиване или четка по време на разработването. Ароматът му обикновено е горчив и понякога покрива ръждата по време на процеса на узряване.
Има и сирена с водни бани, бира, вино или саламура и които развиват коричка със специално оцветяване, мазна и миризлива, която се използва рядко, въпреки че е подходяща.
В какви случаи можете да ядете коричка от сирене.
Следват някои примери за годни за консумация сирена от естествена кора:
Кора от сирене със синкаво сива плесен, подобна на някои типични за Франция: Кротин, Валенсай.
Мека и белезникава кора, нещо като покритие на екрана с власинки, като Brie, Camembert.
Полу-втвърдени или полу-меки, кори, вариращи от лепкави до оранжеви или препечени до дебели и сиви.
При други полумеки сирена, различни от Edam или Havarti, те развиват сива плесен, която е чиста или четка, кора, която напомня на кожата и ги предпазва по време на зреенето.
Твърда и кожена кожа, като в Ементал, Чедър, Пармезан, сирене Манчего, Идиазабал.
Бяло синьо сирене, с пух, лепкаво или тежко, като Рокфор, Кабралес или Горгонзола.