Маринован джинджифил - суши джинджифил - бекон за пържола
За повечето ястия ми трябва само малко джинджифил, така че често остава нещо. Решението: маринован джинджифил!
Много може да се направи с маринования джинджифил, който се нарича още „Гари“ или „Амазу шога“. Използвам го предимно за маринати и ястия на уок, но често можете да го намерите и в суши. Подготовката се извършва в три стъпки.
Стъпка 1: джинджифилът
Около 250 г (с чаена лъжичка) обелен и фино нарязан джинджифил се осолява с 1,5 чаени лъжички. Във фаза на покой от поне един час джинджифилът се „излекува“, при което влакната на корените стават ронливи и губят повече течност. Оцетният запас може да проникне по-бързо в резените и маринованият джинджифил по-бързо омеква.
Стъпка 2: оцетната варя
260 мл оризов оцет, 3 супени лъжици вода и 80 г бяла захар се загряват в тенджера и се кипват за кратко. Докато течността се загрява, джинджифилът се изсипва в консервиращи буркани и след това се изсипва върху кипящия оцет.
По желание: Маринован джинджифил, оцветен в розово с репички
За червеникав цвят можете да добавите кожата на репичките към чашата. Появява се естествената червена боя, която превръща маринования джинджифил в ярко розов цвят в рамките на три дни. Тези, които искат силно оцветяване, използват грубо кожата на две репички върху цялата течност. Няколко филийки на чаша са достатъчни за фин цвят.
В случай на индустриално произведен „маринован джинджифил“, някои от които се използват и в ресторантите, често се използват оцветители за храни. Що се отнася до вкуса, цветът, независимо дали са репички, тяхната кожа или цвят, не прави забележима разлика.
Стъпка 3: фаза на покой
Трябва да бъдете търпеливи още малко, защото след около 7 дни тънките филийки едва не се изтеглят. Ако джинджифилът все още е влакнест при ухапването, той трябва да стръмни още няколко дни, докато киселинността на оцета напълно омекне влакната. Рязкостта също намалява с времето. Колкото по-дълго маринованият джинджифил кисне, толкова по-мек става, но аз предпочитам малко по-дебели филийки - те просто имат по-интересна хапка.;-) Джинджифилът за суши може да се съхранява няколко месеца, когато се охлади.