Мариновам; Мариноване

Мариноването прави месото по-пикантно и нежно и го запазва по-дълго.

Преди употреба маринованото месо трябва да се отцеди добре. Мокрото месо не придобива цвят, когато е изпечено.
Препоръчва се Mirepoix да се подправя леко и да се задушава, така че да може да даде пълния си вкус.
Продължителност на мокрото мариноване: 2 до 5 дни.
За да се избегне задушаване на маринованата храна, трябва да се използват широки ястия.
Преди по-нататъшна обработка на мокрите маринати, винаги ги варете отделно и ги прекарвайте (флокулация на протеини).

Видове:

Суха марината: Подправете с различни подправки непосредствено преди приготвянето.

Мокра марината: Сурова марината, състояща се например от оцет, лимон, вино, зеленчуци, масло.

Варена марината: Ако добавите част от водата към суровата марината, трябва да я сварите (замърсяване с микроби/микроби!).

Гореща марината: Марината, която се добавя гореща към ястието. Например: картофена салата.

Маслени маринати: Консервиране, ароматизиране и омекотяване на сурово, тъмно месо.

Грил маринати: Смес от подправки, която предотвратява залепването на храната върху скарата.

Мариноване в мътеница, кисело мляко, заквасена сметана: Овкусител и зреене от млечнокисели бактерии. Например: телешко филе в мътеница, което се сервира студено.