Мари-Агнес Пейрон "Трябва да научим децата си да дъвчат добре"
LaNutrition.fr: Каква е ролята на дъвченето ?
Мари-Агнес Пейрон: Целта на дъвченето е да подготви храната за поглъщане за храносмилане. Това има няколко аспекта: Първо, храната трябва да се разбие на по-малки парчета от това, което е поставено в устата, за да може цялото да се погълне без болка. В допълнение, някои въглехидратни храни като хляб вече се подлагат на храносмилане по време на дъвчене. Съдържащото се в него нишесте се усвоява почти наполовина, ако се дъвче правилно; това е, което придава малко сладък вкус на парче хляб, което се дъвче дълго време. И накрая, когато храната е в устата, нейните различни характеристики (вкус, температура, текстура, състав и т.н.) се анализират и предават на мозъка, който подготвя храносмилателния тракт за пристигането на тази храна, за да позволи добро усвояване (дори слюнката е адаптирана към състава на храната, която се дъвче).
Това означава, че дъвченето оказва влияние върху здравето ни ?
Дъвченето със сигурност е полезно, тъй като позволява освобождаването на хранителни съединения в устата. Това са молекули, отговорни за вкуса, но също и хранителни вещества. Всъщност в едно от изследванията си показах, че дъвченето на суров морков правилно освобождава повече бета-каротин. Така че, въпреки че за момента няма сигурност, няколко проучвания показват, че колкото повече се влошава състоянието на устата, толкова повече се влошава здравословното състояние. Например, хората с пълни протези избягват храни, които са твърде твърди и твърде влакнести, често полезни за здравето (месо, зеленчуци и др.). При много от тях забелязваме влошаване на здравословното състояние, свързано с лоши кръвни тестове: плазмените нива на някои витамини (С, Е, В9 ...) често са по-ниски от нормалните. За съжаление, методологиите на тези проучвания са твърде различни, за да се направи заключение относно пряката причинно-следствена връзка.
Какви могат да бъдат рисковете от лошо дъвчене ?
Погълнатата храна се трансформира чрез дъвчене в болус, пластмасов елемент, в който всички парчета се прилепват едно към друго и се поглъщат, за да бъдат усвоени. Ако храната не се сдъвче достатъчно, тя няма да образува достатъчно деформируема купа, която ще създаде болка при преминаване през хранопровода към стомаха. Друга възможност за недостатъчно дъвчене: частици, които не се придържат към хранителния болус, могат да се засмукват през дихателните пътища. Те обикновено се наричат погрешен път, който ще причини кашлица. По-сериозно е, че те ще причинят хроничен бронхит, отговорен в дългосрочен план за вторични белодробни инфекции. Това се отнася главно за възрастните хора, често в институции, които имат зъби в лошо състояние или страдащи от патологии на устната кухина (рак, липса на слюнка). И накрая, лошо сдъвканата храна не е задължително да бъде асимилирана зле от организма, което може да причини недостатъци.