Маргарини 6 съвета, които трябва да знаете

Често ни рекламират в полза на маргарините: хранителни качества, ползи за здравето, полезни по време на диета ... Но какво е маргаринът? Наистина ли принадлежи в нашия хладилник? Ето шест въпроса и отговора, за да получите основите на маргарини.

Маргарин: какво е това ?

Маргарин е роден във Франция през 1869 г. благодарение на г-н Mege-Mouries, френски фармацевт, който спечели конкурс, открит от Наполеон III, за да намери продукт, подходящ за заместване на масло, който по това време беше скъп, рядък и който не се поддържаше добре. Маргаринът е емулсия, направена от мазнини (минимум 80%) и водна фаза на базата на вода или мляко (20%).

Маргарин: каква разлика с маслото ?

Маслото е мазнина от животински произход, направена от сметаната, намираща се в кравето мляко. За разлика от тях, маргарините са предимно от растителен произход, направени от масла, а съдържанието на мазнини от млечен произход не надвишава 3% от съдържанието на мазнини.

Как да изберем и използваме маргарин ?

Маргарините могат да се използват като намазка, разтопена върху храни или като заместител на маслото и маслото в готвенето. В зависимост от употребата, която искате да използвате, можете да разграничите три категории маргарини:

„Традиционни маргарини“, чието съдържание на мазнини обикновено надвишава 55%. Те могат да се използват в меко готвене или за препечени филийки и могат да заместят маслото в почти всяка рецепта. Внимавайте обаче в сладкарниците, където използването на този вид маргарин е възможно, но не непременно в количество, еквивалентно на масло.
„Маргарини с ниско съдържание на мазнини“, най-често със съдържание на мазнини 55% или по-малко. Тяхното съдържание на вода е високо, те не са подходящи за готвене и ще бъдат запазени за препечени филийки.
„ здравословни маргарини ", Когато балансът на мастните киселини е по-желателен, чрез доставката на омега 3 или чрез обогатяване с растителни стероли. Тези продукти носят хранителни и/или здравни претенции, свързани например с намаляването на холестерола, Омега 3,...

Хранителни и здравни претенции към маргарините: как да ги намерим ?

Искът е съобщение върху определени опаковки за храни, което посочва хранителните свойства и/или ползите за здравето на храните или техните компоненти. 90% от маргарините имат хранителни претенции към опаковката си, като по-голямата част се отнася до намаленото съдържание на мазнини. Трябва да знаете, че думите „леки“ или „намалени в мазнини“ могат да се появят на продукти със съдържание на мазнини между 41 и 62%. Твърденията „леки“ или „нискомаслени“ се отнасят до продукти със съдържание на мазнини ≤ 41%. Другите претенции са свързани с обогатяване с витамини, както и с наличието на полиненаситени мастни киселини („добрите мазнини“) и омега 3. Трябва да се отбележи, че омега 3, подчертана в претенциите, идва естествено от масла, използвани в състава на продукта, по-специално рапично масло. Витамините, присъстващи в маргарините, понякога могат да идват от добавки или да се съдържат в използваните масла.