Манго чатни с люти чушки и бахар - Mazilique
Можете да предположите, че сладкото от манго в неговата пикантна версия (известна още като чатни) не липсва в килера на някои момичета, които обичат къри и кориандър, но тъй като този плод не расте в солариумите на Buzau или Argeș, те са доволни от версията от Geeta’s (много добре, btw!).
Тази година обаче уловихме някои супер ароматни плодове на манго (и най-вероятно през сезона, откъдето идват), така че казахме да се възползваме от възможността и да опитаме домашна версия - всъщност не, за да запазим за през зимата, но поне за плата с колбаси и сирена, които ни се случват на партитата в студио.
СЪСТАВКИ
около 800g чатни, 2 часа
- 900 г печено манго (почистено и без костилки)
- 200 г лук (2 глави лук)
- 200 мл ябълков оцет
- 100 мл оцет от бяло вино
- 1 зелена люта чушка
- 1 червена люта чушка
- 1 чаена лъжичка и половина горчица
- 200g ябълка (2 ябълки)
- 350гр захар
- 1 супена лъжица и ½ пресен джинджифил
- ½ чаена лъжичка бахар на прах * (вижте алтернативата в края на статията)
- ¼ чаена лъжичка смлян карамфил
- сок и кора от 1 лимон
Измийте и почистете зеленчуците и плодовете.
Нарежете на ситно лука и лютата чушка. Настържете джинджифила и нарежете ябълките на кубчета. Настържете кората на необработен органичен лимон (намерихме го в Lidl), след което изцедете сока.
Мангото се обелва с белачка, след това с остър нож изрежете пулпата около сърцевината (внимавайте да не си отрежете пръстите - разбира се, можете да го нарежете и след това да го почистите, още не сме хванали кой вариант е по-добър, също експериментираме), което е толкова дълго, колкото целият плод и има плоска форма.
В тенджера или тиган с високи стени поставете лука, лютата чушка и оцета и оставете да къкри 10 минути или докато лукът омекне.
Междувременно в сух тиган сложете синапеното семе и ги запържете, докато започнат да се напукват. Веднага след като семената са готови, добавете ги върху лука, заедно с ябълките и резените манго. Гответе 15 минути или докато плодовете добре омекнат.
Веднага след като плодовете омекнат, добавете захарта, джинджифила, смлените карамфили, лимоновата кора и бахара на прах. Разбърквайте редовно, постепенно увеличавайте температурата, докато съставът започне да кипи. Когато захарта се разтвори напълно, намалете температурата и оставете всичко да ври, докато съставът стане дебел и има консистенция на конфитюр (около 1h30). Не забравяйте да бъркате непрекъснато, за да предотвратите залепването на чатни по основата на тигана. Когато сте получили правилната текстура, изсипете лимоновия сок, разбъркайте добре и след още 4-5 минути можете да изключите топлинния източник.
Изсипете чатни в стерилизирани буркани, докато е още горещо, ако ви остане нещо да сложите в буркани (можете да ги държите в килера 1 година). Обичам да го ям веднага, с пресни листа от кориандър, заедно със сирена и колбаси.
Ако нямате бахар на прах, можете да получите подобен вкус, като комбинирате карамфил с индийско орехче и канела. Смесих в хаванче половин чаена лъжичка канела на прах, половин чаена лъжичка индийско орехче на прах и още половин чаена лъжичка цели карамфил (които натроших в хаванчето, очевидно), след което използвах част за чатни рецепта, а останалото прибрах в хартиена торбичка и я държах в чекмеджето за подправки.