Мандарина - студена супа с краставици и чесън Laura Laurențiu
Студената супа Tarator (таратор в bugărește), е едно от най-известните ястия, дори емблематични, от кухнята в страната на юг от Дунава. В списъка на съставките на тази супа Tarator намираме кисело мляко, краставици, чесън, орехови ядки, копър и масло. Краставиците и киселото мляко вече предполагат освежаващия ефект на ястието, но за да го подчертаят, е обичайно тази студена супа Tarator да се сервира с лед. Какво искате повече в горещо време? Понякога тази студена супа се нарича „течна салата“ и след като прочетете следната рецепта, ще разберете, че този прякор е заслужен.
Има всякакви вариации, започвайки от тази основна рецепта. Най-известната е "сухата таратор" или салата Таратор, наричана още снежанка (което означава "снежнобяла"). Към този вариант не се добавя капка вода, консистенцията е много по-плътна. И тъй като тази рецепта е много популярна, имаше варианти „извън сезона“, които могат да се приготвят през зимата, с различни корени или мариновани краставици вместо пресни.
Други варианти на рецептата
Същата студена, по-плътна или по-течна супа се среща и в кухните на други балкански страни, като Македония, Сърбия, Турция, Гърция и Албания, но не само тук. Прилики с гръцкия сос tzatziki, чиято рецепта публикувах по-рано, са очевидни. Почти идентичен вариант се среща в Иран, под името ab-doogh-khiar.
В турската кухня пълзящият сос обикновено придружава ястия от риба и морски дарове, а в Сирия и Ливан се приготвя с таханова (сусамова) паста и обикновено придружава фалафел, монтиран в специфичен хляб.
В Кипър студената супа Tarator (τταλαττούρι) е подобна на българската, като се различава само в използването на риган вместо копър.
Източникът на горната информация е тук, Сигурен съм, че ще ви хареса да ги откриете, заедно с други любопитни неща. И сега, да се върнем към нашата рецепта за студена супа Tarator, която продължава не повече от десет минути.
Съставка студена супа Tarator
- 2 дълги краставици или някакви други, в крайна сметка е важно да тежите общо около 500 грама
- 500 грама мазно кисело мляко (в идеалния случай гръцкото с 10% мазнини, но работи и с 3,5%)
- 4-5 скилидки чесън
- 100 грама орехови ядки
- 2 филийки бял хляб (около 50-60 грама), без коричка
- 1 добър куп пресен, ситно нарязан копър
- сол и черен пипер
- 30 мл. от слънчогледов/екстра върджин зехтин
- по желание студена вода за регулиране на консистенцията на супата
- кубчета лед за сервиране
Начин на приготвяне
1. За студената супа Таратор измийте добре краставиците и нарежете няколко тънки филийки, които пазим за украса. След това ги обелваме, обелваме ги от семената и ги нарязваме на кубчета.
Поръсете малко сол върху кубчетата краставица и ги сложете в сито, за да се отцеди малко вода.
2. Измийте, нарежете и нарежете копъра. Почистваме и смачкваме чесъна и нарязваме хляба на кубчета.
3. В малка купа разбийте добре киселото мляко с вилица, докато стане течно.
4. Добавете киселото мляко, кубчетата краставици, ¾ нарязан копър, ½ ядки от орехи, олио и хляб в контейнера на миксер с висока мощност. Обработваме всичко (или с ръчния пасатор, като в този случай всички съставки ще бъдат поставени в купа, достатъчно голяма, за да се смесят). Според предпочитанията можем да оставим композицията с рустикална текстура, в която парчетата да се усещат или да я направим толкова фина, колкото искаме.
5. Студената супа Tarator се разрежда със студена вода, за да бъде толкова течна, колкото искаме. След това го подправете със сол и черен пипер на вкус и го оставете в хладилника до готовност за сервиране.
Таратор за студена супа - сервиране
Студената супа Tarator се сервира студена, от хладилника, евентуално с добавен допълнителен лед. В крайна сметка нейната роля е да ни охлажда! При сервиране, след като го разделите на купички или чинии, добавете запазените филийки краставица и поръсете с ореховите ядки и останалия копър.
Вкусно е и освежаващо. Нека ви бъде полезно!