Манастирска кухня - Благословена храна - UGB здравни съвети
Манастирите са първите хотели и ресторанти през Средновековието. Монахините и монасите са създали много традиционни ястия и кулинарни изкушения от богатото предложение на своите земи и градини.
Люлката на манастирската кухня е в Италия. Тук св. Бенедикт Нурсийски е основал манастира Монте Казино още през 529 година. „Ora et labora!“ е бил основен приоритет на бенедиктинските монаси. Храната и похотта за плътта не трябва да отклоняват вниманието от съзерцанието в молитва. Ето защо отказването от месо е било важно правило на реда - не само в периода на религиозния пост преди Великден. Месото беше разрешено само за болни хранения и по празници. Всеки ден на масата за обяд имаше две готвени ястия: купа с широк боб и купа с друг зеленчук. Братята също ядяха плодове и хляб, направени от натрошено зърно. Всеки монах пиел хемина (чаша) вино и получавал порция сирене, яйца или риба на седмица. На официалните празници на братята също се давало просто ястие, състоящо се от хляб и вино. Тази диета не беше много разнообразна. Но с течение на времето талантливите и въображаеми готвачи успяха да разхлабят спартанските правила на Бенедикт. От това се разви доста екстравагантна култура на хранене.
Създадена е изискана кухня
Монасите и монахините имали 156 празника, с които да се справят. Останалото време на аскетизъм се опита да направи готвачите поносими с изискано готварско изкуство. С Божията благословия, много въображение и свежи съставки, бяха създадени прекрасни вегетариански ястия като маслен спанак със захаросана лимонова кора, пържени градински чай или уникалното пюре от Свети Бенедикт, приготвено от картофи, бяла ряпа и целина. Изискани десерти като компот от виолетки и ябълки, бисквити от оранжево орехче и вафли за прошка гъделичкат небцето отново и отново до желанието за нови изкушения.
1 литър вода
60 г зелена спелта, ситно смляна
2 ч. Л. Билкова сол
4 чаени лъжички билки, нарязани на ситно, напр. Б. естрагон, копър, магданоз, лук
2 супени лъжици масло или сладка сметана
Оставете водата да заври, разбъркайте добре брашното във врящата вода с бъркалка. Оставете да заври, изключете котлона и подправете със сол и билки. Оставете всичко да кисне за около 20 минути и пречистете с масло или сладка сметана преди сервиране.
Прясно от вашата собствена градина
Разнообразието от храни в кухните на поклонниците беше божествено за времето. Повечето от манастирите са притежавали обширни земи. Религиозните държали там домашни птици, млечни крави и свине. Отглеждаха всякакви зърнени култури по нивите. В големите градини имаше плодни дървета и ягодоплодни храсти, а в зеленчуковата градина бяха събрани ендивия, праз, тиква, зеле и много други зеленчуци. В допълнение към бобовите култури като различни видове боб, грах, леща и грах, се отглеждат буйни полета с билки. Те са били използвани не само за ароматизиране на кухнята, но също така са били преработени в ликьори, ароматни води, есенции и лечебни води и използвани за лечение на болести. Хилдегард фон Бинген също разпознава лечебните ефекти, скрити в храната: Например, копърът „изхвърля мързеливите чревни газове и скоро помага за дефекацията“. Според лекарството на Хилдегард дюлите помагат при подагра и ревматизъм.
Монасите бяха експерти по храните
Монасите не само се грижели за добитъка и отглеждането на храната, но също така усъвършенствали своите продукти като пчелари, пекари, производители на сирене и производители на вино и бира. Манастирите също са били майстори в тези професии. Дори днес, например, сестрите францисканки в Малерсдорф, Бавария, варят 2000 хектолитра манастирска бира всяка година. Известни винари сред религиозните също откриха много известни вина. Твърди се, че бенедиктинският монах Дом Периньон от Франция е изобретил шампанско и, когато опита първата капка, възкликна: „Приятели, вижте тук, аз пия звезди“. Но есенции, парфюми, лечебни и ароматни води или лечебни ликьори също бяха извлечени от буйните билки и цветни лехи.
250 мл мляко, сол
60 г масло
150 г пълнозърнесто брашно, ситно смляно
2 яйца
1 супена лъжица цяла тръстикова захар
1 ч. Л. Сода за хляб (бакпулвер)
Избистрено масло (кокосова мазнина) за пържене
Сложете мляко в тенджера и оставете да заври със сол и масло. Добавете брашно и разбъркайте енергично с дървена лъжица, докато се образува твърда бучка. Свалете съда от котлона и оставете сладкиша да се охлади до хладко. След това разбъркайте яйцата, добавете цяла тръстикова захар и бакпулвер. Смесете всичко много добре. Отрежете малки кнедли с чаена лъжичка и запържете в кокосово масло до златисто.
Източник: Alter, A.: UGB-FORUM 4/05, стр. 183-184