Малтитол Малтитол - заместители на захарта, полиоли и подсладители
Малтитолът е захарен алкохол, който се използва като заместител на захарта. Това вещество се получава от малтоза, която от своя страна се прави от царевично или пшенично нишесте. Подобно на редица други полиоли, като еритрит, манитол, сорбитол или ксилитол, малтитолът е един от заместителите на захарта, които се използват предимно в хранителната промишленост. След обработката този полиол се появява като бял прах.
Използвайте като хранителна добавка в хранителната индустрия
Като хранителна добавка малтитолът е известен под името Е 965. Това вещество има 60 до 90 процента подслаждаща сила в сравнение с нормалната трапезна захар. Тъй като малтитолът може да се обработва от организма без инсулин, той е част от няколко храни. Използва се главно в областта на храната за диабетици или за нискокалорични продукти. Този полиол се съдържа в горчица, сладко, десерти, сладолед, сосове, дъвки и сладкиши. Тъй като малтитолът също черпи влага от въздуха, този полиол предотвратява изсъхването на храната. Поради това свойство се използва не само като подсладител, но и като овлажнител, например при целувки от пяна.
Малтитолът осигурява около 2,5 калории на грам, което е малко повече от половината в сравнение с трапезната захар.
Специални характеристики на този заместител на захарта
Тъй като това вещество не се разгражда в устната кухина, рискът от кариес (кариес) е значително намален. Подобно на други захарни алкохоли, малтитолът се разгражда в дебелото черво. Полученото образуване на газ има отрицателен ефект върху усвояемостта. Следователно прекомерната консумация може да доведе до газове и коремна болка. Ако чревната флора е претоварена в способността си да разгражда захарните алкохоли, диария може да възникне и при консумация на малтитол. Въпреки че няма законово ограничение на максималното количество за този заместител на захарта, защитниците на потребителите препоръчват умерена употреба. Препоръчителната единична доза е 20 грама, като дневната консумация не трябва да надвишава 30-50 грама.
Причини за използването на този заместител на захарта
По-специално в силно развити, технологично напреднали страни е установена връзка между консумацията на захар и някои заболявания. Тъй като потребителят едва ли е готов да се откаже от сладки храни, се използват вещества като описаното. Последиците от прекомерната консумация на захар включват кариес (кариес) и затлъстяване, както и захарен диабет при чувствителни потребители. В това отношение употребата на тези вещества с описаните предимства е въпрос на общественото здраве.