Малко канела е здравословна, много канела е вредно - колко е твърде много
22.01.2019 | Осъзнат купувач
Една от най-популярните зимни подправки е канелата. Може би малко хора, от друга страна, знаят, че канелата, когато се консумира в изключително големи количества поради естествения си вкус, кумарин, уврежда черния дроб и в тежки случаи причинява хепатит. Какво е здравословно количество? Колко канела ядем? И колко можем да дадем на децата?
Колко сериозно трябва да приемаме цитрусовата кора опасна? Наистина ли забравяме лимоновия пръстен, хвърлен в чая? Измийте ръцете след изстискване на лимон?
Канелата (Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum verum) е добре позната и популярна подправка, използвана за сладкиши, компоти, сладки супи, греяно вино, ястия с ориз и много други храни. Предлага се и на парчета и на земята - разбира се, прясно смленият вкус е по-добър и тук.
Как се прави?
Обелената от клоните на канеленото дърво тъмнокафява кора се използва като подправка. Обелената кора се оставя да изсъхне за един ден и след това се отстранява външната част. Останалият вътрешен слой се извива в известна канелена ролка по време на сушене. Поставя се на рафтовете на магазините в този вид или като мелене от него. Поради съдържанието на кумарин обаче, трябва да се избягва изключително високата консумация на канела.
Какво е кумарин?
Кумаринът е естествен ароматизатор, който се среща в някои растения (напр. Мента, лавандула) и по този начин в няколко храни - всички от които канелата съдържа най-много. Съдържанието на кумарин в канелата варира значително в зависимост от сорта: съдържа 2100-4400 mg на килограм. В допълнение, името кумарин се отнася до конкретно съединение и група съединения, така че може да има объркване относно неговите ефекти. Някои кумаринови съединения могат да повлияят на съсирването на кръвта, но няма такова съединение например в канелата. Доказано е, че кумаринът е вреден за черния дроб: той може да увреди черния дроб в по-големи количества, да доведе до хепатит в по-тежки случаи и жълтеница.
На европейския пазар цейлон и касия канела обикновено се намират в храните последният има много по-високо съдържание на кумарин и освен това е по-евтин, поради това използването му е много широко разпространено. Продавачът обикновено не знае кой сорт е в продукта и обикновено се предлага в запечатана опаковка, която не можем да видим без отваряне.
Ако вземем цяла ролка и видим самата ролка с канела, имаме някакъв шанс да разберем какво купуваме: това е голям валцуван слой касия, подобен на пура, навит на няколко тънки слоя от типа Цейлони.
Къде е здравословната граница?
Количеството кумарин в храните е обект на ограничение. Хранителната промишленост е отговорна за пускането на пазара на продукти, съдържащи кумарин, които не надвишават ограничението. Например, може да се добавя към сладкиши, мюсли, житни люспи с канела или аромат на канела. В тези случаи не е необходимо да се страхувате от „предозиране“, тъй като неговият силен аромат вече би нарушил органолептичните свойства на храната.
Дневният прием, потвърден от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) през 2008 г., е 0,1 mg/kg телесно тегло. Означава, че
дневният здравословен прием е 5 mg за 50 kg човек и само 2 mg за 20 kg малко дете е само 2 mg кумарин.