Малкият 1x1 на Matjes Deutsche See

Matjes е традиционен рибен деликатес, който винаги се е радвал на голяма популярност. Ето защо не е изненадващо, че изпитаните деликатеси винаги се преосмислят.

• Риба и морски дарове -дясно
  • Открийте света на fisharrow-дясно
  • Манифактурни специалитети стрелка вдясно
  • Хранене & Healtharrow-дясно
  • Знаете ли? Стрелка вдясно
    • Риба лексикона тесна-дясна
    • Ихтиология стрелка надясно
      • Сьомга специална
      • Малкият 1x1 от matjes
      • Светът на октопода
      • Малък клиент на скариди
      • Скариди или скариди - какво съм аз?
      • Скампи и скариди - каква е разликата?
      • Малко проучване на черупката
• Рецепта стрелка надясно
• Съвети от професионалисти стрелка вдясно
• Производство стрелка надясно
• Устойчивост стрелка вдясно

Всичко за "среброто на моретата"

Днес тенденцията очевидно е насочена към малки и все по-фини деликатеси от matjes, които се утвърждават наред с класиката като „стил на домакиня Matjes“. Те включват, например, специалитети от мариновани мати, на които необичайни, фини аромати като див чесън или шери придават много специален вкус. В допълнение: Deutsche See непрекъснато се ангажира с устойчив риболов и поради това от известно време има в своята гама сертифицирани от MSC продукти matjes. Има обаче много повече неща, които трябва да знаете за matjes .

Всеки маджес е херинга?

Отговорът на този въпрос е: да! Въпреки това, не всяка херинга автоматично се превръща в херинга, но всеки маджес е основно и неизбежно херинга.

Рибен речник: херинга

Как херингата се превръща в херинга?

Класически херингата се пречиства в мате през май, юни и юли, след като се улавят чрез набраздяване, изкормване и осоляване: накисването им в саламура позволява на вкуса да узрее оптимално. Хрилете се отстраняват при гърло, а вътрешностите при изкормване - в рибата остава само панкреасът. Естествените ензими, съдържащи се в панкреаса, позволяват на прясното рибно месо от херингата да узрее в несравнимо нежни мате. Междувременно този традиционен метод е допълнен от множество варианти на приготвяне: Днес Matjes също се усъвършенства с аромат на дим или се комбинира по различни начини с фини съставки.

Къде се лови херинга?

Основната зона за риболов на херинга е централното Северно море, но се ловят и други райони, като северното крайбрежие край Шотландия или южните води на Норвегия.

Откъде идва името Matjes?

Според легендата името „Matjes“ води своите корени в холандската дума за „момиче“ - „Meisjes“. Matjes е известен още като „девствена херинга“, което означава, че херингата, която е преработена в matjes, все още не е произвела мляко или сърна, но в същото време е придобила високо съдържание на мазнини в резултат на подготовката за размножаване. В идеалния случай херингата, която се преработва в мате, е на възраст от три до пет години.

Здравословно ли е matjes?

Най-доброто мате има съдържание на мазнини от поне 12 до 28 процента, което го прави една от най-тлъстите риби. Това обаче са, от една страна, дълговерижните ненаситени омега-3 мастни киселини и, от друга страна, мононенаситените мастни киселини.

Херингата винаги се е смятала за деликатес?

В миналото херингата се е слагала само в сол, защото може да се запази по-дълго. Използвана е много повече сол, отколкото в съвременното производство на мате. Ето защо трябваше да се накисва във вода, преди да се изяде, за да стане вкусно. Днес се използва точно достатъчно сол, за да придаде на матежите характерния и ароматен вкус.

Matjes и лук се разбират добре?

По принцип комбинацията от маджес и лук е доста вкусна. Тъй като обаче ароматът на мате е много чувствителен, той не трябва да се съхранява или сервира покрит с лук - това би нарушило финия вкус на рибата. Ето защо: Matjes и лукът се сервират винаги отделно!

---