Малки спелта активи и вегетариански рецепти - топ санте

рецепти

Отново стартирана от производители в Горна Прованс в края на 90-те, тази зърнена култура с ядков вкус отговаря на нашето търсене на здравословни и автентични храни. Увеличете малката спелта с Брижит Мерсие-Фишо, диетолог и организатор на органична кухня.

Какво точно е малка спелта ?

Твърди се, че малката спелта е една от най-старите зърнени култури, култивирани от човека. В Прованс праисторическите обекти предизвикват присъствието му още през 7000 години пр. Н. Е.! Но с ниските добиви и сложния корпус производството му постепенно намалява в полза на пшеницата.

В едно и също семейство (треви) имаме и голяма спелта, биологично и хранително по-близка до пшеницата, отколкото до малката спелта. Също така, върху опаковките (зърнени храни, брашно, бисквити.), Можем ясно да различаваме просто „малка спелта“ и „спелта“.

По-интересно ли е от житото ?

„Съдържа по-малко глутен от пшеницата (7% срещу 11% средно) и най-вече този глутен е по-малко агресивен от този на съвременната хибридизирана пшеница“, обяснява диетологът Брижит Мерсие-Фишо.

По този начин малката спелта обикновено се понася добре от хората чувствителен към глутен, дори да остане напълно обезкуражен за тези, които страдат от истинска непоносимост. От другата страна на монетата, от кулинарна гледна точка, малкото брашно от спелта дава тесто за хляб и сладкиши, които са леко повдигнати. Но този остава ценен заради оранжевия си цвят и малкия си орехов вкус.