Малка, сладка, цветна - Манхайм утре
Дрънка обещаващо в бялата пластмасова кофа, която Йенс Майер държи в ръка. В него лежат хиляди сладки, бели глобули със светлозелени ивици, които все още излъчват топлина. Йенс Майер току-що е направил пет килограма бонбони от вар - в собствената си фабрика за бонбони в Хайделберг.
Магазинът му е на Steingasse, между Alter Brücke и Heiliggeistkirche. В слънчев ден като този много туристи и разходки идват, спират пред голямата витрина, разхождат се покрай рафтовете с малките бурканчета, пълни с бонбони с жълти, зелени, червени, оранжеви ивици. На етикетите са изписани „Малина“, „Ягода-шам-фъстък“, „Драконов плод“, „Карамел“, „Банан“ или „Плодова салата“.
На противоположната страна на магазина има дълъг плот, отделен от стъкло. Това е мястото, където Йенс Майер, на 44 години, прави своите сладкиши. Сега трябва да е крем от ревен. И клиентите могат да го гледат как го прави.
Той налива два килограма захар в тенджера от неръждаема стомана, добавя литър вода, след което Майер поставя тенджерата върху котлон. Сега трябва да изчакате, докато гъстата, бяла каша се нагрее достатъчно. Когато термометърът в тенджерата показва 100 градуса по Целзий, масата започва да бълбука като пяна. При 150 градуса Майер остъргва в него прозрачна, желатинова маса - 800 грама глюкозен сироп. Той поставя квадратна рамка от стоманени пръчки върху силиконова подложка за печене и изсипва мехурчетата смес в нея.
Защо прави сладкиши? „Защото е забавно“, казва Майер и се смее. Преди много години той се запита: Как всъщност се правят бонбони? "Това беше просто любопитство." Опита го у дома, в кухнята. И се получи. И беше забавно. Години наред, казва той, никога не е излизал от главата си идеята за сладкиши.
Изважда с пипета прозрачни течности от малки бутилки. Те гарантират, че бонбоните получават цвят и вкус. Доколкото е възможно, той купува само естествени аромати, обяснява Майер. След това залива аромата на сметана и ревен в горещата смес и я разбърква с дървена лъжица. Изведнъж в магазина мирише сладко и кремообразно. В единия ъгъл на правоъгълника той смесва червена хранителна боя в захарната маса с чаена лъжичка, в друг зелен. „Бонбоните трябва да приличат малко на плодовете“, казва Майер.
Учи археология и праистория в университета в Хайделберг. Дълги години работи като ИТ консултант. Но тогава не му се искаше да седи на бюрото си и да се взира в екрана, казва той. Смяташе, че ако не изпробва дали идеята с бонбонената фабрика работи, никога няма да разбере.
Той разхлабва масата, която бавно започва да се втвърдява, от рамката и първо омесва червените и зелените части на топка. Той дърпа останалите на дълги нишки отново и отново и след това ги сглобява. „По този начин влиза въздухът“, обяснява Майер. Тези въздушни мехурчета гарантират, че бонбонената маса постепенно става бяла и лъскава. Той меси и меси, първо бялото, после зеленото и червеното Bollen. Бавно започва да диша по-трудно. „Мога да си спестя фитнеса“, казва той. Майер добавя, че вече не може да прави почивка за кафе, докато сладките не са готови - в противен случай тестото ще стане твърдо.
Владелецът на магазина се научил да прави сладкиши. Но разбира се, той е помолил и хора, които са запознати с него, за съвет, добавя той. Приготвянето на сладкиши не е особено трудно. "Просто трябва да знаеш точно кога какво да правиш." И разбира се внимавайте да не се изгорите от горещата маса, обяснява Майер и се смее.
Отварянето на фабриката за бонбони естествено беше риск. Но бизнесът върви добре. "Клиентите", убеден е Майер, "отново все повече разчитат на ръчно изработената, на специалната". Пристигат все повече туристи. Малко момче стои пред прозореца, държи ръката на баща си и проследява всяко движение с пръст в уста. Веднага щом работи тук, магазинът автоматично става по-пълен от обикновено, обяснява Майер. "Това привлича хората."
Meier образува колбаси от бялата, червената и зелената маса на котлон и ги усуква заедно. Той ги овалва все по-фино в дълги бонбонени бастуни с бели, червени и зелени ивици. Накрая ги обръща през машината за бонбони, която ги нарязва на парчета с еднакъв размер. Майер подава няколко броя прясно приготвени сладки на гишето - малкото момче блажено слага парче бонбон в устата си и започва да суче.
Фабрика за бонбони Хайделберг
През 2013 г. Йенс Майер откри фабриката за бонбони в стария град на Хайделберг.
Той прави пет до 20 килограма бонбони на ден, един тежи два до четири грама. Йенс Майер не разкрива какви продажби прави с фабриката за бонбони.
Четири до пет служители си подават ръка във фабриката за бонбони. Манифактурата произвежда сладкиши с около 40 вкуса - според идеите и рецептите на готвача.
През пролетта се предлагат сладкиши с вкус на вар или грейпфрут. През есента и зимата, през студения сезон, има повече билкови бонбони в асортимента.
Част от концепцията е гледането. Но клиентите могат да участват и във фабриката за бонбони, например на детски рождени дни, ергенски партита или фирмени партита.
По заявка Meier произвежда и индивидуални сладкиши, например за тържества, фирмени събития или други подобни. kla