Малък суши лексикон Съвети за суши от професионалисти Deutsche See

Никога повече не изглеждайте глупаво, когато поръчката за суши е на технически японски! Ето курса на суши за най-важните видове и съставки.

суши

  • Риба и морски дарове -дясно
  • Рецепта стрелка надясно
  • Съвети от професионалисти стрелка вдясно
    • Фишароу-дясно
    • Ракообразни стрелка надясно
    • Clamsarrow-дясно
    • Специалност стрелка надясно
    • Sushiarrow-дясно
      • Суши оборудване
      • Направете сами суши
      • Малък суши речник
      • Напитки със суши
      • Суши етикет
    • Barbecue & Campfirearrow-дясно
  • Производство стрелка надясно
  • Устойчивост стрелка вдясно

Дебело оризово руло с много различни съставки, като напр Б. риба, морски дарове или зеленчуци. Калифорнийските ролки са ролки отвътре навън, където външният слой се състои от ориз, който се овалва в цветен сусам или масаго.

Калифорнийска ролка

Идеята и произходът идват от Калифорния

Калифорнийско руло (пушена сьомга, крема сирене, сусам)

Ориз с пушена сьомга и крема сирене, оваляни в лист нори, поръсени със светъл и тъмен сусам

Говорите ли суши?

Първоначално методът за консервиране е бил да се изкорми прясна риба, да се напълни със сол и да се постави в буркани между запарен ориз, докато ферментира. По този начин рибата се съхранявала до две години, но оризът тогава бил негоден за консумация. Това се промени, когато японците започнаха селективно да подкисляват ориза с оцет в края на 16 век. След това му сложиха осолени филийки риба и го притиснаха в дървени кутии. Не продължи вечно, но с него можете да ядете ориза.

В началото на 19 век сушито започва да се сервира на порции с големината на хапка със сурова риба за незабавна консумация. Дълго време тази закуска беше популярна само в Азия. Глобализацията на сушито започва в Лос Анджелис през 60-те години. Там малките хапки бяха доразвити и създадени сортове, които също се харесаха на европейското небце. Преди всичко California Roll. От 90-те години насам международните готвачи се опитват в новите си варианти на суши, а традиционната японска храна се превърна в световна тенденция. Бихме искали да ви запознаем с някои от най-важните форми и съставки тук.

Работа със съставки
Wasabi, гореща паста, направена от хрян, традиционно е част от сушито. Джинджифилът (Gari) и соевият сос (Shoyu), разбира се, не трябва да липсват за много ценители. Смесете малко соев сос с Wassabi в малка допълнителна купа и потопете. Но не само по начина, по който искате. Моля, винаги потапяйте заливката на сушито в соса. Никога не подправяйте ориза, защото той ще попие бързо, ще се разпадне и, което е по-лошо, ще прикрие финия вкус на рибата.

Калифорнийска ролка (варен тон)

Ориз с варен тон и див лук, оваляни в лист нори, поръсени със светъл и тъмен сусам

Калифорнийско руло (сурими, тиквички, сусам)

Ориз със сурими и тиквички, оваляни в лист нори, поръсени със светъл и тъмен сусам

Футомаки

на немски: "дебела роля"

Дебели оризови рула, направени от цял ​​лист нори и пълни с комбинация от различни съставки, напр. Морски дарове или зеленчуци.

Футомаки (печено тофу, масаго, сурими, тиквички)

Голямо руло с тофу, сурими, масаго и тиквички с ориз, навито на лист нори

Хосомаки

на немски: "тънка роля"

Тънки оризови ролки, направени от половин лист нори, които са направени със съставка от напр. Рибата или зеленчуците се пълнят.

Хосомаки (норвежка сьомга)

Малки оризови рулца със сурово филе от сьомга, оваляни в лист нори

Хосомаки (варена норвежка сьомга)

Малки оризови рулца с варена сьомга, оваляни в лист нори

Хосомаки (салата от водорасли)

Малки оризови рулца със салата от водорасли, оваляни в лист нори

Нигири

На немски: "Ballen-Sushi"

Свареният ориз се притиска на ръка в малко руло с широчина два пръста и се залива с риба или морски дарове.

Нигири (норвежка сьомга)

Оризови възглавници със сурова сьомга

Нигири (билка камбала)

Оризова възглавница с мариновано в лимон билково камбала

Нигири (гравирана горчица от мед)

Оризови възглавници с маринован гравакс и медено-горчичен сос

Всичко за сушито

Рецепти и съвети за японски класики

Готвене суши ориз

Суши оризът е най-важната основа за всяка рецепта за суши. Много лесно се прави с оризов оцет, мирин, захар, сол и малко търпение.

Рамен с скариди и миди

С тази рецепта отиваме на кулинарно пътешествие до Япония: Рамен със миди и червени скариди.

Направете сами суши

Направете сами суши? Това звучи по-сложно, отколкото е! Осмелете се да го направите, защото с малко практика не е толкова трудно. Ние ви показваме как работи.