макарони; Веганска или постна рецепта без бели; Вкусни моменти с Беатрис
Macarons - известните торти, чиито предизвикателства ме спечелиха от първия и с всеки провал бях решен да опитвам отново и отново. След много експерименти, когато най-накрая открих всичките им тайни, мога да кажа със сигурност, че целият процес на подготовка стана наистина очарователен за мен. Всеки етап ми носи специално удоволствие, а крайният резултат - голямо удовлетворение, защото дори и сега след много опит някак си все още изпитвам емоции всеки път, когато ги правя.
Този път реших да експериментирам с веган версия. Наскоро проявих интерес към тази тема и веднага се зачудих дали е възможно да се пресъздаде класическият макарон без яйчен белтък. Е, освен факта, че разбрах, че да - възможно е, бях много приятно изненадан колко сходен е крайният резултат. Външният вид, вкусът и текстурата на веган тортите са почти идентични с оригиналния яйчен белтък. Съпругът ми дори не подозираше, че нещо в тях е различно, когато ги вкуси, реакцията му беше „Какво ? Както е възможно, те са еднакви! “
Единствената разлика, която забелязах, е, че тортите остават малко по-хрупкави в деня след пълненето им от оригиналните, но разликата е много малка.
Ключовата съставка, която замества белтъците в този случай и която напълно имитира качествата, предлагани от протеините в яйчния белтък, е аквафаба - или течността в кутии от нахут. Бях абсолютно очарован от меренгата, получена от тази течност и честно мога да ви кажа, че ако не бях казал на никого, че не е белтък, никой нямаше да забележи. Структурата и външният вид са практически идентични. По отношение на вкуса, отначало може да си помислите, че меренгата е солена, но това изобщо не се усеща във финалните сладкиши.
Освен липсата на белтъци, приготвянето на тези сладкиши практически не се различава от останалите рецепти за макарони, публикувани както тук, така и в канала. Както и в другите рецепти, използвах италианския метод за безе. Всички стъпки са идентични, а температурата и времето за печене също не се различават. Така че, ако сте приготвяли макарони преди и се чувствате комфортно при приготвянето им, тази рецепта не е никак по-трудна. Но както в предишните рецепти, вниманието към детайлите е много важно за успешния резултат.
Ако преди това не сте приготвяли сладкиши с макарони, може да е полезно да разгледате предишните рецепти за макарони, тъй като там обяснявам много важни нюанси и подробности.
Всички рецепти за макарони можете да получите тук: