Мак донълдс; s неговите рецепти, за да ни върнат обратно
За да поддържат клиентите гладни, групата постоянно пуска нови продукти. Преди щеше да има мащабна подготовка: проучвания на тенденции, проучвания, тестове.
Със сирене или пиле, американски или азиатски ... От началото на учебната година в лабораториите в централата на McDonald's в Гуанкур, в Ивелин, си представяме всякакви нови рецепти за опаковане. Като тази индийска вариация: тортила, гарнирана с панирано пиле и сурови зеленчуци, подправена с къри сос. Не го търсете в менюто, той все още съществува само в дискретните кухни на групата. Но като се има предвид ентусиазмът на главния тестер, когато гостувахме в средата на ноември, можем да се обзаложим, че ще я намерите в ресторантите след няколко месеца. След това McDo трябва да продава до 400 000 на седмица ...
И още една рецепта скоро в менюто !
Всяка година идват не по-малко от 20 нови бургери, салати или десерти, за да подновят предложението за бързо хранене. В зависимост от успеха си, някои ще направят изрично изтичане от шест седмици, за да изчезнат завинаги, други ще се връщат редовно в „ограничено издание“, когато няколко избрани ще се присъединят към постоянния диапазон. "Рецептите, разработени във Франция, сега представляват 45% от нашите продажби, обяснява Nawfal Trabelsi, главен изпълнителен директор на Франция (снимка по-долу). Това обновяване на менюто е стратегическо." Интересът е троен: тези иновации привличат постоянно нарастваща аудитория - 78% от французите идват днес в Макдоналдс - насърчават ги да похарчат малко повече и ги връщат ... 16 пъти годишно средно! Осъзнайте, всяка новост би продала над 25 000 копия на ден.
>> Да слушате - как McDonald's привлича французите с детското меню Happy Meal
За да стане правилно, марката разчита на огромно количество данни. Разбира се, маркетинговите екипи внимателно проверяват конкуренцията и умножават „хранителни сафарита“ по улиците на Париж, Лондон или Ню Йорк, за да открият модерни съставки. През цялата година отдел от 6 души провежда множество пазарни проучвания, от силно насоченото проучване за потенциала на вегетариански сандвич до шестмесечното проучване на основните потребителски тенденции. Но преди всичко десетки рецепти, измислени от лабораториите, се тестват в реални условия, в 3 до 60 ресторанта. В продължение на седмици след това клиентите се питат за батерия от артикули: мислите ли да закупите този продукт? Как оценявате хляба? Със сос? ...
Много елементи вероятно никога няма да бъдат пуснати, като бургерът, направен от хляб с гевреци, който изобщо не убеди. Но всички резултати са внимателно съставени и анализирани. По този начин, с 1 милион анкетирани потребители годишно, McDonald's изготвя доста подробно картографиране на своите клиенти: познава например дела си от "класически" клиенти, които избират само исторически продукти, и от "авантюристи", готови да опитат. ... "Използвахме много ограничени издания, за да експериментираме, обяснява Навфал Трабелси. Сега имаме достатъчно зрялост, за да подкрепим повече структуриращи промени в нашето меню."
Разнообразни цени.
Дълго фокусирана върху менюта от 7 или 8 евро, марката сега пуска много нови продукти, за да разшири ценовия си диапазон. Супермаркетите предлагат ли все повече решения за хранене за няколко евро? Макдо черпи McFirst, пакет от 4,95 евро, с пържени картофи, сода и сандвич. Бургер, създаден, за да угоди, разбира се, но без много канибализиране на звездите от менюто. По този начин пилешката версия с кетчуп и кисели краставички предлага вкус, далеч от емблематичния McChicken. „Някои клиенти бяха доволни от два чийзбургера и чаша вода - казва един франчайзополучател. - Поне имат специално предложение, което го прави по-ефективен.“ С 1,4 милиона продадени McFirst на седмица, компанията ще си възвърне пазарния дял сред младите хора. В същото време, в другия край на ценовата скала, McDonald's стартира семейството Signature и по този начин се противопостави на новите премиум марки бургери като Big Fernand. За по-голяма достоверност тези рецепти, които струват около 13 евро на меню, са маркирани с местни знаци за качество: Fourme d'Ambert AOP и месо Charolais например. Резултат? Продават се до 600 000 подписа на седмица !