Qu; правя; сухо бяло вино Covigneron
В продължение на хилядолетия човечеството произвежда и консумира вино. Всеки континент, държава и дори регион има свои особености по отношение на лозарството и с течение на времето някои се открояват. Виното се отличава в три основни категории свързани с неговия цвят, червено, розово и бяло. След това всеки има свои собствени характеристики, в зависимост от това къде се произвежда и степента му на алкохол. Бялото вино се отличава само по себе си в пет категории: сухо бяло вино, сладко или сиропиращо бяло вино, пенливо бяло вино, мутирало бяло вино и подсилено бяло вино. Сухото бяло вино е това, за което говорим, когато не категоризираме бялото вино, това е, за което всички се сещат, когато говорят за този цвят на виното.
Какво е сухо бяло вино ?
Има много видове бяло вино, едно от най-известните и консумирани е без съмнение сухо бяло вино. то е едно от най-деликатните вина за правене защото балансът му зависи само от киселинността и алкохола. Нейната особеност е, че тя идва от пълна ферментация на мъстта, която е продуктът, получен чрез пресоване на гроздето и от който ще се получи сокът. Той също трябва да съдържа по-малко от 2 грама захар на литър алкохол, или по-малко от 0,2%.
Това ниво ще бъде определено според периода на прибиране на реколтата и съдържанието на захар, което мъстта вече има. Чрез получаване на перфектния баланс между двете, човек успява да овладее производството на сухо бяло вино.
Как се прави ?
Много страни произвеждат и консумират бяло вино, като САЩ, Испания, Швейцария, Германия и др. Франция е един от най-големите производители на вино в света, неговото бяло вино се произвежда в различни региони, които в зависимост от климата и качеството на земята им, ще придаде на виното особен вкус. Въпреки че всеки лозар има свои собствени методи и техники, има пет стъпки, свързани с производството на вино.
1. Реколтата
Първата решаваща стъпка за гарантиране на качествено вино, реколтата съответства времето на годината, когато гроздето ще бъде прибрано. Той ще определи гладкостта, киселинността и вкуса на виното. При определянето на идеалното време за прибиране на реколтата са важни времето и вкусът на гроздето, това са традиционните методи, но в днешно време можем да разчитаме и на науката, която да ни помогне. С тези три техники, комбинирани, можем да определим вкуса и нивото на захар на бъдещото производство. За прибиране на реколтата има два метода, ръчно, много по-уважаващи лозето или машинно, много по-бързо. След това зърната се сортират, за да се изключат онези, които не са достатъчно узрели или изгнили.