Майонеза - купете го или го направете сами LCHF Германия

Членът на нашия екип Мелани Райън е посветен на темата за майонезата днес и критично изследва съдържанието на закупените артикули. Разбира се, тя ви предлага и рецепта, която да направите сами.

Майонеза - купете го или го направете сами?

Майонезата е популярна в кето кухнята. Бях в екстаз, когато започнах с ниско съдържание на въглехидрати и майонезата се върна в менюто. Въпреки това, закупеният майонеза остави много да се желае. Не беше вкусът, не бях ял майонеза през целия си живот (доколкото знам), който не беше купен, така че нямаше какво да сравнявам. По-скоро съставките ...

Слънчогледово масло/масло от рапица

Тези съмнителни масла, които винаги ни се препоръчват, напоследък нямат добра преса. Можете да научите повече за това тук прочетете, в книгата „Mehr Fett“ от Улрике Гондер или в Dr. Книгата на Ан Флек "Ran an das Fett!"

Оцет от ракия

Какво всъщност е това? Всички сме запознати с термина, защото „оцет от ракия“ е на етикета на всеки продукт, който съдържа оцет. Но имали ли сте някога бутилка оцет с ракия в шкафа си? Не съм аз. Очевидно можете да го купите; тогава се нарича "трапезен оцет" и се смесва с 25 - 33% винен оцет. (Между другото, оцетната есенция не е същото като бренди оцетът, тя има 25% киселинност - по-добре е да не ядете или пиете. Подходяща е за почистване, но дори и тук не е неразредена.)

Ракиовият оцет се произвежда от селскостопански алкохол. Това е етилов алкохол, който се ферментира от храни, богати на въглехидрати като плодове, захар от цвекло, захарна тръстика или картофи. Някои етикети на майонеза вече казват „Оцет, приготвен от селскостопански алкохол“. Съдържа повече киселина (5 - 14%) от винения оцет (3 - 9%). Чистият бренди оцет се използва почти само в хранителната индустрия, защото е евтин.

Модифицирано нишесте (например картофено брашно)

Уикипедия пише: „Модифицираните нишестета са продукти от нишесте, получени чрез физически, ензимни или химични процеси, които отговарят на повишени технически изисквания.“ Нишестето от картофи или зърно се променя механично, ензимно или химически, което му придава свойства, полезни за хранителната промишленост са. Това означава, че крайният продукт може да бъде проектиран по-надеждно по начина, по който го искате. Трябва да се декларират само химически промени, физически (например чрез топлина или налягане) и ензимни промени не. Модифицираните нишестета се усвояват нормално от тялото, точно както другите нишестета, така че те не трябва да причиняват никакви проблеми. Но след това те се броят за съдържанието на въглехидрати. Дори и да са очевидно безвредни: определено не се нуждаем от модифицирани нишестета. Те са арт продукт.

Стабилизатори

Има такива и такива. В майонезата често има съставки като гуарова гума, дъвка от рожков или ксантанова смола. Стабилизаторите имат различни функции, някои (емулгатори) са предназначени да гарантират, че емулсиите, като. Б. комбинация от оцет и масло, не се отделяйте отново, други предотвратяват избледняване на оцветителите по време на готвене или съхранение. Горните са сгъстители, което означава, че те попиват вода, като по този начин се разширяват и предотвратяват прекалено „тънката“ майонеза. Те не са вредни, но домашната майонеза може и без.

яйце

Яйцето в майонезата или по-точно лецитинът в яйчния жълтък служи като емулгатор. Подобно на горчицата, лецитинът е разтворим както във вода, така и в масло и това свойство му позволява да обедини двете иначе отблъскващи течности. Съдържанието на яйца в закупените майонези варира от 0,1% до 12%. За някои това е изненадващо малко, но само добавянето на малко вода може да направи едно яйце достатъчно, за да се получат 24 литра майонеза!

захар

Купената в магазина майонеза - включително скъпа органична майонеза - несъмнено съдържа много малко захар, но защо да си правим труда? Първоначално мислех, че това ще подобри срока на годност, но след това попаднах на майонеза (вариант с ниско съдържание на мазнини на лидер на пазара), който съдържа подсладител вместо захар - тогава едва ли е направен за срок на годност, но всъщност за вкус.

По-добре домашно?

Като цяло има много по-лоши продукти за закупуване от майонезата. Повечето етикети имат съставки, които можете да разпознаете и изписвате и това е добър знак. Между другото, намерих списъците с най-лошите съставки в майонезите с ниско съдържание на мазнини. Както често се случва, изкуственият вариант на изпитана храна изисква повече химикали, повече оцветители и повече захар, за да изглежда разумно убедително на вкус. Използваните във всички майонези масла обаче са под въпрос и те съставляват лъвския дял от съставките. Наистина е лесно да си направите майонеза у дома. Ето рецепта от 1845 г .:

"За 6-7 души смесете 5 жълтъка с ½ чаена лъжичка сол и сок от по-голяма половина лимон. Когато всичко е добре смесено, добавете ½ литър зехтин на капки, докато продължавате да бъркате. Най-добре е да разбиете масата върху лед с бъркалка, докато стане много дебела, което отнема поне 1 час. Накрая добавете 1 щипка бял пипер и ½ чаена лъжичка най-добрата английска горчица. "

- Henriette Davidis, практична готварска книга за средна класа и изискана кухня: препечатка на берлинското издание, Аугсбург 1997; Публикувано за първи път през 1845 г .; 12. Сосове; II. Студени сосове за риба, месо и картофи; 12.51

Не се притеснявайте, не трябва да бъркаме един час, за да приготвим майонеза днес, иначе и аз бих предпочел да я купя. Благодарение на модерните кухненски машини майонезата е готова за 5 минути. Ще ви е необходим миксер или кухненски робот с бавно разбъркване.

Съставки за домашна майонеза

1 прясно яйце, стайна температура

300 мл лек зехтин (не девствено!)

Лимонов сок на вкус (от ½ - 1 лимон)

Първо поставете яйцето със сол, горчица и 50 мл олио в блендера и разбъркайте за кратко. След това възможно най-бавно, на много, много тънка струя, оставете маслото да тече в смесителя, докато работи на най-ниската настройка. Накрая разбъркайте лимоновия сок и подправете на вкус. Готово.

Можете също така да варирате майонезата и да направите например айоли (с чесън), сос тартар (с каперси, копър и кисели краставички), сос Мари Роуз за коктейл от скариди (с доматено пюре, сос Уорчестър, лимонов сок и лют червен пипер) или просто разбъркайте с накълцани билки.

Майото издържа в хладилника като сурово яйце, т.е. няколко дни. Слагам го в чист буркан с винт - още един бонус от домашна майонеза: Не е нужно да изхвърляте пластмасова бутилка или туба.

Когато за първи път приготвих майонеза, не ми пукаше, че в нея пише „лек зехтин“. Не го направих, затова взех девствена. Трябваше да изхвърля майонезата. Беше горчиво и негодно за консумация.

Предполагам, че така или иначе купувате яйца с най-добро качество и свободно отглеждане. Най-добре е да познавате кокошката лично, но това не е всичко от нас. Не забравяйте, че в крайна сметка яйцето остава сурово за майонезата, по-добре е да не правите компромиси с качеството.

Low Carb Das Kochjournal за сензационните 4,00 евро

Искате ли да революционизирате здравето си? Чувствате се по-здрави и по-здрави, без да гладувате? Тогава сте прави с нас! Да се чувстваш пълен с добри храни и да правиш едновременно нещо добро за здравето си е лесно. Всичко, от което се нуждаете, са правилните рецепти. И ние ги имаме за вас: Low Carb The Cooking Journal и тук на нашия уебсайт.

В Low Carb The Cooking Journal намерете 55 рецепти, за да революционизирате здравето си. Освен това Kochjournal ви предлага кратко въведение в здравословното хранене, въпросник за благосъстоянието и въглехидратна маса.

The Low Carb The Cooking Journal е напълно преработената версия на Списанието за готвене LCHF.

Вие сте това, което ядете

„Вие сте това, което ядете“, знаете тази поговорка. Здравословната и балансирана диета насърчава благосъстоянието, здравето и ефективността. Но какво точно представлява здравословното хранене? Съвременните науки и изследвания показват, че това е преди всичко диета без рафинирана захар, „празни“ въглехидрати, добавки и висококачествени храни.

Хляб с ниско съдържание на въглехидрати от Ан Aobadia

Човешкото тяло не се нуждае от въглехидрати, за да оцелее, но се нуждае от висококачествени мазнини и протеини. Можете да намерите този подход в L.ав ° С.арб З.здрав F.при хранене. Но не се справяме напълно без въглехидрати, в крайна сметка става въпрос и за удоволствието и вида на храната. И това определено не трябва да се пренебрегва. По-скоро става въпрос за рецепти, които ни поддържат сити и доволни в продължение на няколко часа, които не карат мислите ни да се въртят постоянно около следващото хранене.

Вдъхновете се от дневника за готвене, колко лесно и вкусно е да се храните по начин, който ви кара да се чувствате добре, сити и доволни.

Новини

Искате ли да научите най-новото в здравето и храненето? Страхотно, след това се абонирайте за нашия бюлетин. Ако не искате да пропускате нови публикации, абонирайте се за нашия блог тук.