Magret de France Le Magret, неговите хранителни качества - Magret de France
- НОВО: Конфигурирайте за първи път в ...
- Патешки гърди: готвач Филип Етчебест ни ...
- Съветът на Philippe Etchebest за ...
- Филип Етчебест: идеята му за бургер Магрет и ...
- Диететика, Хранене: Magret, идеално месо !
- Objectif Top Chef преглежда патицата на ...
- Новини
- История на Магрет
- Практическа информация
- Конфитът
- Магрет във всичките му форми
- Некласифициран
- Нашите рецепти
- Патица конфит
- Като аперитив
- Вход
- Със семейството и приятелите
- Като основно ястие
- Solo-Duo
- Сосовете
- Суров магрет за готвене
- Пушена/изсушена патешка гърда
- Нашите гурме предложения
- Вижда се в пресата и в публикуването
От д-р Laurence PLUMEY. Диетолог лекар. Практикуващ в болница и професор по хранене.
Патешките гърди имат много предимства за потребителя, тъй като макар да имат вид на червено месо, те имат качествата, търсени от птиците. По този начин, ако 89% от французите го свързват с удоволствие, те също са 81%, за да признаят големите му хранителни качества. Magret наистина е с ниско съдържание на наситени мазнини, но богато на протеини, мононенаситени мазнини, както и на желязо и витамини от група В.
В допълнение, това е постно месо, нискокалорично: само 190 Kcal на 100 g (без кожа). Благодат за тези, които искат да разнообразят приема на протеини! Д-р Laurence Plumey, лекар по диетология, смята, че Magret трябва да се препоръчва на всички, както на деца (от 1-годишна възраст), така и на юноши, възрастни и възрастни хора.
Magret: месо отделно
Патешките гърди са мускулите на патешките гърди, откъдето идва и името му „Pectoralis Major“. Това е мускул, много богат на червени мускулни влакна, идеален за продължителни усилия (в случай на мигриращи птици) и следователно много съдов, тъй като се нуждае от кислород. Ето защо месото на патицата е тъмно на цвят (много червени кръвни клетки) и следователно богато на желязо. Освен това тези така наречени „червени“ мускулни влакна имат по-малък диаметър от този на така наречените „бели“ влакна, които са по-многобройни в пилешкото месо. Следователно те са събрани заедно и плътно опаковани, което прави това месо много плътно и особено засищащо, особено тъй като е много богато на протеини (между 25 и 30%). В това отношение магретът е напълно отделно птиче месо.
Добра мазнина, обслужваща типичен вкус
Магретът идва от угоена патица; обилната му диета, богата на царевица, насърчава развитието не само на затлъстяване на черния дроб, но и на мазнини, особено подкожни. Ето как патешките гърди са постно месо, покрито със слой мазнина, което обаче ще се разтопи при готвене.
Тази мазнина обаче може да се консумира и като хранителна мазнина, патешка или гъша мазнина, за която се знае, че се състои главно от ненаситени мазнини, полезни за профилактика на сърдечно-съдови заболявания, особено от типа Омега 9 (моно мазнини). Ненаситени).
Имайте предвид, че в патешките гърди остават променливи количества в зависимост от продължителността на времето и начина на готвене, тъй като тя се топи в тигана по време на правилното готвене.
И накрая, патешките гърди (или гъши), приготвени в тиган, съдържат около 8 до 10% липиди, от които 25 до 30% наситени мазнини - 30 до 40% от Омега 9 (мононенаситени мазнини) и 15% от „Полиненаситени мазнини киселини, останалото във фосфолипиди, които придават на патешкото месо специалния вкус.
Желязо в количество
Патешките гърди са дори по-богати на хем желязо от червеното месо. Той наистина съдържа почти 5 mg желязо/100 g срещу 2 до 4 mg желязо в червеното месо. Това го прави чудесна алтернатива на говеждото месо.
Наистина виждаме, че много жени изоставят червеното месо в полза на бялото; до менопаузата обаче техните нужди от желязо са по-високи от тези при мъжете (16 mg/ден срещу 9 mg/ден); следователно те са особено засегнати от липсата на желязо (диета, бедна на желязо, обилни периоди, чести проблеми с миома) и трябва да увеличат консумацията си на храни, богати на хем желязо (по-добре усвоявани от желязото от растителни източници).