Английска риба и чипс
Едно от националните ястия на англичаните е Риба и чипс. На всяка главна улица има поне един „чипс“, където се продават пресни пържена риба и пържени картофи, следователно не много англичани го правят у дома. Освен това, за да го направите, се изисква доста масло (и задълбочена вентилация!). За тези, които са били в Англия и искат да изпитват носталгия или искат да се запознаят с този световноизвестен английски специалитет, ето една вкусна, истинска английска рецепта.
На първо място, важно е да знаете, че пържената риба не е пържена риба, а космена риба - и пържените картофи не са сламени картофи, а пържени картофи. Най-важното при приготвянето на риба е тестото на козината, която няма месинг - традиционно се състои от брашно, яйца и вода. Съвременните рецепти използват само яйчен белтък, бира вместо вода и смес от брашно-царевично нишесте (или оризово брашно), за да направят козината по-лека, но хрупкава.
Приготвяне на пържена риба: (Рибата)
За да изпържите рибата, имате нужда от фритюрник или дълбок, за предпочитане чугунен тиган. Рибните филета са традиционно треска, пикша или камбала (но всяко филе от морска бяла риба го прави). Маслото може да бъде слънчогледово, но фъстъченото или рапичното също е отлично.
Съставки
- Около 65 dkg филе от морска риба (за предпочитане 4 равни размера)
- 6 dl масло
- 5 dkg брашно с бакпулвер
- 5 dkg царевично нишесте
- 1 яйчен белтък
- 1 dl ледено студена минерална вода или студена бира (светло)
- 1 чаена лъжичка допълнително брашно
- Сол пипер
Подготовка
- Филийките риба се измиват и след това се избърсват на сухо. Маслото се загрява до 200 градуса в дълбок тиган или фритюрник.
- В 1 супена лъжица допълнително брашно обърнете филийките риба, отърсете останалото брашно.
- Смесете брашното с царевичното нишесте, солта и черния пипер.
- Разбийте белтъците до пяна, но не силно.
- Вода или бира се изсипват бавно в брашнената смес, докато се разбърква тестото. Тестото не трябва да е прекалено гладко или прекалено бучка! Внимателно разбъркайте яйчената пяна.
- Обърнете рибата върху тестото и запържете в сгорещено олио до жълто. Маркирайте с лопата и изплакнете върху хартиена кърпа.