Magret de France Глазирана гърда от тайска патица, запържен Foie Gras, цвекло с вкус на лимон

• Новини
• История на Магрет
• Практическа информация
• Конфитът
• Магрет във всичките му форми
• Некласифициран
• Нашите рецепти
  • Патица конфит
  • Като аперитив
  • Вход
  • Със семейството и приятелите
  • Като основно ястие
  • Solo-Duo
  • Сосовете
  • Суров магрет за готвене
  • Пушена/изсушена патешка гърда
• Нашите гурме предложения
• Вижда се в пресата и в публикуването

Océane Bitam, победител в предизвикателството Foie Gras 2018
на младите кулинарни творци, представя своята рецепта:

Кошницата за 4 човека:

За пекинската патица
2 готови за готвене гърди - полусолено масло - сусам

За пържените на тиган гъши дроб
1 лоб от девеин Foie Gras - 150 г хлебни трохи - fleur de sel от Guérande - пипер

За кубчета цвекло:
4 варено цвекло - 6 лимона хайвер - 1 лайм

и тяхната марината:
50 cl солен соев сос - 50 cl сладък соев сос - 3 супени лъжици флорален мед - 2 захаросани лимона - мащерка - лимон - 10 cl сос от стриди - 150 g пресен корен от джинджифил - 1 пръчка лимонена трева - 1 парче канела

За подправка от цвекло:
падащите кубчета - 100 г пресен джинджифил - 2 липа - сол

За кромескиза
Подстригване на лоб - 20 г санчо плодове (лимонов пипер) - 2 яйца - трохи от хляб - брашно - олио за пържене - морска сол Геранде

---