МАГИРИЦА - гръцка великденска супа, магия
Великденската супа от агнешки черва Магирица е едно от най-изразителните ястия на гръцката православна кухня.
Магирица е първото ястие с месо, сервирано в Гърция след прекъсване на поста. Преди да отидат на вечерната служба на Велика събота, домакини в почти всички региони на страната приготвят магирица. И го ядат през нощта - след завръщането си от църквата.
Никой обаче не забранява да яде тази обилна супа през Великденската седмица или по всяко друго време. Макар и само защото е изключително вкусно.
Съставки
- агнешки вътрешности (бели дробове, черен дроб, черва) - 1 кг,
- пресен зелен лук - 10 пера,
- лук - 1 глава,
- листна салата - 2 броя,
- копър - ½ куп,
- магданоз - ½ китка,
- зеленчуков бульон - 1 куб,
- бяло вино - 1 чаша,
- зехтин - ½ чаша,
- ориз каролина - 5 супени лъжици,
- сол пипер.
За соса авголемоно:
Как се прави магирица гръцка великденска супа
Традиционно магирицу се приготвя от агнешки вътрешности и черва. Обикновено не използвам черва, но тъй като традицията задължава, отидох на пазара и си купих черва, за да приготвя всичко според правилата.
Червата трябва да се почистват и измиват много добре. Има няколко метода за почистване. Като малко скърцащ човек, аз ги почиствам по два начина наведнъж.
И така, напълнете дълбока купа с вода и поставете червата в нея. Нарязвам ги на парчета с дължина до метър, за да улесня работата. Изплаквам, сменяйки водата няколко пъти, след това взимам всяко парче, слагам го под струя вода, така че червата да се напълни с него и да се надува като балон, и бутам водата отгоре надолу с ръце. След това обръщам червата и изливам вода от противоположния ръб, изплаквам всички парчета и продължавам към следващата стъпка. Препоръчвам да се прави както правя - получава се много спретнато и чисто.
Обръщаме червата отвътре, почистваме старателно и изплакваме. За това използвам обикновена химикалка. Изваждаме пръчката, оставяйки пластмасовото тяло. С носа на дръжката натиснете горния ръб на червата и го избутайте в червата, като нанижете цялото черво върху дръжката. Освобождаваме дръжката и измиваме зачервеното черво.
След като почистите всички парчета, изплакнете отново добре в купа с вода, изсипете прясна вода, изцедете сока от един лимон и приберете в хладилника за една нощ. Изваждаме го сутрин, те ще бъдат чисти и бели, готови за употреба.