Ефекти на балсамов оцет върху тялото
Балсамовият оцет е представен за първи път на трапезата в Модена през 16 век. По това време той все още се предлагаше като сироп и лекарство в аптеките. Приготвянето на балсамов оцет започва с беритбата на сорта бяло грозде, требиано, и след това ферментацията му в мъст. След това мъстта се нагрява внимателно и се вари, докато стане гъста, докато се получи тъмнокафяв сироп. След това сиропът се смесва със стар винен оцет, за да започне ферментацията и накрая се пълни в дървени бъчви. Първо се пълни в големи 200 литрови бъчви, след това попада във все по-малки и по-малки бъчви и накрая струва само в 15-20 литрови бъчви. Видът на цевта също играе голяма роля за формирането на вкуса на балсамов оцет. Най-добрите бъчви са дъбови, акациеви, кестенови и черникови бъчви.
Цветът на балсамовия оцет е тъмнокафяв и е почти почти черен. Самият оцет е плътен и лъскав, с отличителен и леко сладък вкус. Може да се използва и за приготвяне на много вкусни салатни превръзки, маринати и сосове. Може да бъде чудесно не само за зеленчуци, но и за плодове.