Магазин за подправки БАСИЛИК - Избран шафран (Крокус стигма)
експерт на пазара на подправки!
Спрете да ядете гадни неща.
През целия си живот можете да печелите колкото искате пари и да ги харчите за каквото и да било. Но здравето не може да се купи. Избягвайте бързата храна, домашната храна може да бъде толкова добра, колкото и ресторантската.
Основната тайна е СПАЙСЪТ! Те придават на ястието специален, незабравим вкус и аромат.!
- Тук ли си:
- Избор на шафран (Крокус стигма)
Клеймото на цвете, наречено минзухар, е вкусна, но много скъпа подправка.
Шафранът е достоен за титлата крал на подправките заради цената си: 1 грам шафран е по-скъп от 1 грам злато.
Шафранът е клеймото на лилавия шафран минзухар. Във всяко цвете има само три от тях, а минзухарите цъфтят само веднъж годишно в продължение на 2-3 седмици. Цветето се отваря само за 2 часа. За да получи пълният си аромат шафранът, цветята трябва да се берат няколко часа преди отваряне. Цялата работа се извършва на ръка и минзухарите се берат преди изгрев слънце. Именно тази трудоемка работа обяснява високата цена на шафрана, дори се нарича червено злато. За да получите килограм шафран, трябва да съберете 300 000 цветя! Въпреки високата си цена, използването на шафран е доста икономично, само няколко стигми са достатъчни, за да придадат на ястието деликатен аромат и наситен оранжево-жълт цвят. Самата дума шафран идва от арабския azafran, което се превежда като "жълт".
Шафранът има силни ароматни качества, така че един грам ще ви бъде достатъчен за дълго, дълго време. Например, за да оцветите литър вода, са ви необходими само две стигми шафран. Ароматът на тази подправка се разгръща постепенно, в продължение на 20-24 часа, така че печените изделия с помощта на шафран ще бъдат по-ароматни на следващия ден.
Използването на шафран като естествен цвят е безценно при приготвянето на млечни ястия, кремове, сладки сосове, хлебни изделия, сладолед, желета и мусове. Например, за да оцветите една порция крем, ще ви трябват не повече от 8 стигми от тази подправка. Кремът ще придобие ярко златист цвят и изключителен аромат.
Шафранът има толкова особена миризма, че се използва главно в ястия самостоятелно, тоест без добавяне на други подправки. Но ако имате желание да експериментирате, имайте предвид, че той „съжителства“ добре с канела, мащерка, босилек, розмарин и кориандър.
Шафранът е безценен склад на витамини и минерали. Ползите от шафрана се проявяват в съдържанието на такива макро и микроелементи като: калций, мед, желязо, селен, цинк и много други жизненоважни вещества. След многобройни проучвания беше установено, че редовното използване на тази подправка помага да се възстановят не само телесните клетки, но и мозъкът.
Бъдете внимателни, когато ядете шафран, тъй като големите дози подправки (около 0,5 g) могат да доведат до тежко отравяне, а в някои случаи и до смърт.
Има около 400 стигми в 1 грам. 1-1,5 g шафранова стигма е годишната норма на потребление на човек!
Увреждането на шафрана може да засегне бременна жена и нейното неродено дете, тъй като може да повиши тонуса на матката.
КАК ДА ПРОВЕРИТЕ АВТЕНТИЧНОСТТА НА ШАФРАНА?
Нека поговорим малко за шафрана. Всъщност мястото на подправката, наричано още цар на подправките и разумно уникално в общия им обхват, се дължи на няколко обстоятелства.
Първо, и това, разбира се, всички знаят, шафранът е много скъп. Причината за високата цена на подправката е ясна и непоправима. Факт е, че минзухар цвете (Crocus sativus) чието клеймо е шафранът, макар и да не е придирчив в отглеждането, той набира търговска пикантна сила само в тесен климатичен пояс. Производителността му е още по-скромна: едно голямо цвете, подобно на форма на лале и отварящо се само за няколко дни в годината, носи три плодника - три шафранови нишки, събрани изключително ръчно, толкова много, че сто преработени цветя няма да дайте дори един грам подправка.
На второ място, шафранът е призната световна подправка, използвана в десетки национални кухни. Няма да кажа, разбира се, че тази подправка е толкова важна, колкото пипера или дори популярните подправки от втори ред: кориандър, джинджифил, горчица и други - обемите на тяхната консумация са просто несравними, но шафранът заема здраво своя потребителски сектор в световен мащаб.
И сега, в края на краищата, каква сделка! Тези гореспоменати „първи“ и „втори“, взети заедно, правят приблизително същото впечатление на търговците на подправки като портмонето, оставено в кола върху бомбила. И изкушението на търговеца да подобри леко финансовото си състояние често е смазващо. Вярно е, че някои продавачи (очевидно запознати с творческото наследство на О. Бендер) търсят относително честни начини да вземат пари от населението, докато други, не по-малко логични, вярват, че основното е бързината и настъплението. Освен това трябва да признаем, че те са търговци и имат очевиден старт пред нас. От една страна, не съвсем изразителни външни данни за заблуда на шафран доста добре (опитайте, например, фалшив шушулка ванилия), и от друга страна, но, уви, нашето невежество играе на една и съща порта: твърде много хора все още нямат опит, позволяващ им да разпознават безпогрешно шафрана.
Говорейки в тази статия за това, което понякога можете да закупите под прикритието на шафран, се надявам да изравня шансовете на простодушен купувач с тези на опитен продавач.
И така, къде да купя шафран?
Широко разпространено е мнението, че подправките обикновено трябва да се купуват не в магазини, а на пазари от специални търговци. Там, казват те, и момчетата са по-отговорни, а качеството е по-добро и никой не забранява да пробва стоките преди да купи.
Съгласен съм, че в много случаи е така, но не и когато имате нужда от шафран. Рискът от закупуване на фалшив шафран на пазара е твърде висок, а на туристическите пазари се увеличава стократно. За неопитен купувач, който не иска да сгреши, ще бъде много по-безопасно да закупи тази подправка в магазин, опакован във фабрична опаковка. Всъщност, голям производител най-вероятно няма да навлезе на скандал с неопровержими доказателства, въпреки че има изключения от това правило.