МАДЕЛЕЙНС КОМЕРЦИЯ НАЧАЛО традиционната рецепта - КУЛТУРА КРАНЧ

A мадлен е традиционна торта с яйца, удължена или кръгла форма на черупката.

традиционната

Четирима Мадлен се карат за майчинството на тези торти.

  • На първо място, името идва от известна Мадлен, известна фигура на Двореца-Роял под консулството, която продава своите торти в градините, скандирайки „Това е красивата Мадлен, която продава горещи торти!“ ".
  • Според други източници през Средновековието младо момиче на име Мадлен предлагало на поклонници на Свети Жак дьо Компостела яйчена торта, излята от черупка на мида, емблемата на поклонението. Намираме и мадлен в Испания, където е много популярен.
  • Александър Дюма казва, че именно Мадлен Паумие, готвач от семейство Перотин, му е дала първото име.
  • Друга традиция на Лотарингия води до сладкаря на полския крал в изгнание в Лотарингия, Станилас Лечински. Първоначално от Commercy, известна Мадлен щеше да усъвършенства тази рецепта, за да отговаря на своя крал, изобретател на ром баба. От херцогските кухни мадлен щеше да мине през салоните на Версай. Дъщеря на Станислас, кралицата на Франция, Мари Лещинска го беше сервирала на своите гости. След смъртта на Станислав през 1766 г., един от неговите сладкарски готвачи (Панталеон Коломбе) се установява сам в Комерси с тайните на Мадлен, предавайки ги на своите потомци.

Разкрит около 1817 г., броят на мадлениерите нараства рязко, както и неговата известност и разпространението му, по-специално благодарение на пускането на железопътната линия Париж-Страсбург и префектурното разрешение от 1873 г. за продажба на мадлен на гарови платформи. До 1939 г. мадлен остава занаятчийски продукт, а шест производители работят по неговото производство.

Днес две компании продължават традицията да правят Madeleine de Commercy: À la cloche Lorraine и La Boîte à Madeleines. Братството на спътниците на Мадлен дьо Комерси е създадено през 1963 г., за да опознае, оцени, защити и запази качеството на този местен специалитет: „Véritable Madeleine de Commercy“ .