Ма; s в Храненето на човека - Подобряване на диетата с царевица
По отношение на хранителната стойност царевицата е доста сравнима с другите зърнени култури. Всъщност то е малко по-добро от пшеничното брашно и много малко по-лошо от оризовото. Това са трите най-консумирани зърнени култури в света. Проблемът с царевицата се крие в диетата, част от която тя е, която по същество е недостатъчна в допълнителните храни, които биха били необходими за подобряване на хранителните вещества, погълнати от относително големите количества царевица. Популациите, консумиращи царевица, биха имали хранителна полза, ако царевицата, която консумират, съдържа гените с висок протеин лизин и триптофан от царевица или ако я консумират в допълнение към достатъчно количество протеинови храни като зеленчуци, сушено мляко, соя или семена и листа от амарант., тъй като това няма да се случи в близко бъдеще, следва да се предприемат допълнителни действия. Ето защо този раздел предлага редица възможности, резултати от проучвания, предназначени да подобрят хранителните качества на диетите на основата на царевица.
Консумация на царевица/сушени зеленчуци
Същият отговор се наблюдава и при царевица, допълнена от небейн, космат боб от долна Нубия, соя и други бобови растения. Отговорът остава същият, дори ако нивото на протеин в диетата не е фиксирано, както в примера по-горе, но варира в зависимост от съдържанието на протеин във всеки компонент. Полезни резултати са получени чрез добавяне на масло към диетата в количества, вариращи от 0 до 10 процента. Трябва също да се отбележи, че приемът на храна е бил най-висок при максимално ниво на добавки. С други думи, имало е и по-висока енергия.
Подобно на други изследователи, Hansen (1961) установява, че млякото позволява на kwashiorkor да започне да се лекува без затруднения; за разлика от това, двукомпонентната смес, 66 процента царевично брашно и 33 процента бебешко брашно, не успява да инициира заздравяване в трите случая, лекувани по този начин. Трикомпонентната смес от равни части царевично брашно, царевични кълнове и кравешки грах (Vigna sinensis) доведе до задоволително излекуване само когато беше използвана.
Отнема 238 g от сухата трикомпонентна смес и 267 g от двукомпонентната смес, за да се осигурят основните аминокиселини в 100 g обезмаслено мляко. Тъй като билковите формули изискват и относително по-голямо разреждане, трудно е да се даде достатъчно, за да се отговори на изискванията за протеини.
Scrimshaw et al. (1961) счита, че неуспехът, срещан при опит за иницииране на излекуването на квашиоркор със смеси от царевица и боб, се обяснява с прекомерния обем на храната по отношение на съдържанието на протеин. Hansen et al. (1960) твърдят, че разликите в биологичната стойност на тестваните протеини очевидно се отразяват в задържането на азот, което е средно 13-14% за млякото, 8,8% за двукомпонентните компоненти и 5,7% само за трикомпонентната смес. Заключението беше, че дву- и трикомпонентните смеси са достатъчни за предотвратяване на квашиоркор след възстановяване от болестта, но само трикомпонентната смес съдържа протеин в достатъчна концентрация и със задоволително качество, за да бъде полезна за лечение.
Трябва да се отбележи, че двукомпонентната смес от 66% царевично брашно и 33% медено брашно не е най-добрата комбинация от тези два източника на протеин. Bressani and Scrimshaw (1961) посочват, че в най-добрите смеси от тези две храни бебетата осигуряват 50 до 75 процента от протеина, а царевицата 50 до 25 процента.
ТАБЛИЦА 42 - Ефект върху хранителната стойност на диета с царевица/боб (90/10) от добавяне на лизин и триптофан към царевица или метионин към боб
| Диетично лечение | Средно наддаване на тегло (g/28 дни) | Коефициент на протеинова ефективност |
| Но | ||
| Боб | 69 | 2.11 |
| Царевица + лизин + триптофан | ||
| Боб | 103 | 2.64 |
| MaPs | ||
| Фасул + мехионин | 66 | 1.93 |
| Царевица + лизин + триптофан | ||
| Фасул + метионин | 108 | 2.64 |
Baptist and Mel (1955) получиха много задоволителен отговор при 23 синхалски деца, от една до шест години, със смесена диета, състояща се от три зърнени храни и четири сушени зеленчука, допълнена с обезмаслено мляко. От друга страна, Navarrete и Bressani (1981) съобщават от проучвания за азотен баланс при възрастни, че диетата, базирана на боб, постига азотен баланс при прием на 114 mg азот на килограм и на ден; обаче смес от царевица/боб 87:13 постига азотен баланс при прием на 98 mg азот на килограм на ден.
Всички тези проучвания са склонни да показват, че въпреки че хранителната стойност на царевичния протеин се подобрява чрез добавяне на боб, качеството на тези протеини все още не е достатъчно за хранене на малки или деца в предучилищна възраст. Това се появи, когато висококачествените протеинови добавки бяха изпитани и при диетата с царевица/боб.
Обемът на фуража, който ограничава приема, и хранителните качества са два фактора от значение при смесите или диетите от царевица/боб.