Луксозни кухни на столицата, плащайте с € пари
Готвачи в петзвездните хотели Crowne Plaza, JW Marriott, Hilton, Casa Vernescu или Heritage, наречени „ресторант на банкерите“, или други места с „тънка“ репутация се държат високо. Ресторантът зависи от готвача, с когото работи, казват специалистите, с които се е свързал Business Standard. Като цяло най-добре платените са емигранти, които идват в Румъния с договори от три до шест месеца, максимум една година. Най-високата заплата на местно ниво обаче получава този, който живее тук от десет години, израелецът Йозеф Хадад от Каза Вернеску. „Много пъти готвачът се плаща по-добре от изпълнителен директор не за гастрономическия стил, който притежава, а за стила, който отпечатва“, каза за Business Standard Серджиу Неделеа, сомелиер и директор на традиционния ресторант Casa Iancului.
Чужди кухни, три пъти по-скъпи от румънците
Румънските готвачи от добре оценени ресторанти имат заплати от 2000-3000 евро. В чужбина средната стойност е 4000-6000 евро. Чирак става готвач в известна къща след около десет години, като се има предвид, че той посещава курсовете на академия (най-известните са във Франция и Швейцария), различни стажове в кухни по света, има опит в чужбина или на круизни кораби.
Джордж Бутуной, един от най-известните румънски хедхантери, също е един от 20-те акционери на ресторант Heritage. „В момента в Букурещ има 6-7 луксозни готвачи. Малко са ресторантите, които могат да си позволят да плащат на такъв готвач. Най-малко трима готвачи от Букурещ получават над 10 000 евро нето на месец, плюс интересен пакет от предимства - кола, дом в Букурещ “, каза Бутуной. Според него експат готвачи идват тук, защото са по-добре платени, отколкото във Франция или Германия. Луксозната западна кухня се плаща най-добре в арабските страни, а след това в САЩ. В Русия такъв готвач получава три пъти повече, отколкото би получил в родината си.
„Това, което прави разликата между велик готвач и обикновен, не са рецептите - те дори не са тайни. Мислех, че ще трябва да купим сейф за нашия готвач, за да пази тайните му добре скрити. Открих, че разликата се прави от изкуството, с което той избира кухненското си оборудване и съставки. Оборудването, което нашият готвач поръча - например фурна с наклон 56 градуса - струваше общо 300 000 евро ", добави Бутунойу.
„Критерият за заплата на готвача се дава от гастрономическото училище, което е посещавал, и от кариерата му, от ресторантите, в които е работил преди. Престижът на ресторант се дава от главния готвач, който работи там, а не от мениджъра “, декларира телевизионерът Михай Татуличи, който притежава издателство, специализирано в гастрономически издания. Той каза още, че в международен план заплатата на готвач може да достигне дори 25 000 евро на месец. Местната средна стойност за експатите е 4000-6000 евро. Дейвид Контант, готвачът на Heritage, е в Букурещ от септември 2006 г.
Работил е и в Германия, Уругвай или Бахрейн. „Бих искал да работя с някой, който един ден може да поеме това, което правя тук. Скоро ще имам асистент от Германия, сладкар от Франция, но и от Румъния “, обяснява Дейвид Контант.