Лукс във всички нюанси - Falstaff
Олигархично ниво на цените на летището, много удобно място, завръщане към кулинарното минало и накрая зеленчук, който няма вкус на диета.
Трябва да сте влезли, за да създавате любими
МОСКВА
Нобел загива по света. Има и безмитен магазин на московското летище Внуково 3 - откъдето излитат повечето руски частни самолети. И какъв! Очевидно съобразени с нуждите на олигархичната клиентела, се предлагат висококачествени вина, чиито цени в други безмитни магазини съответстват повече на дневните продажби на винофилската оферта. Искате ли няколко примера? Шато Латур 2005 г. за 2100 евро. Или Château Cheval Blanc от същата година за 1495 евро. Mouton Rothschild от 1998 г. е почти изгодна цена за 920 евро. „Бордо се справят много добре с нас. Много от клиентите вземат две или три бутилки със себе си в полета, «казва с радост руската продавачка.
Моят „прост“ Бордо за 90 евро е почти лоша покупка и се радвам, че не ме гледат в толкова прочута обстановка. Не се отдадете на нищо друго - и аз също не мога да се справя с олигарсите.
ПЕКИН
Тъй като вече сме в лукса: при последния ми престой в Пекин бях абсолютно развълнуван от тихия ъгъл на стаята си на 49-ия етаж в новия хотел Park Hyatt с изглед към китайската столица.
Такива съоръжения обикновено не се споменават, но това съоръжение е описателно. Първата изненада: Когато стъпите върху него, капакът се повдига сякаш с магия (разбира се, контролиран с инфрачервена светлина). Второ учудване: Чашите са предварително загряти, приятно топли - и дисплеят ме информира, че мога да регулирам температурата индивидуално за времето на престоя си.
Но тогава идва: за хигиенно почистване има водна струя, която също може да се регулира индивидуално. Ще го оставя на английските термини: „трептене“, „пулсиране“ или „колоездене“. И тъй като „зелено“ е „в“, това чудо има и енергоспестяващ режим. Въпреки че не мога да кажа как точно ще работи.
Сега знаем, че азиатците обикновено са много отворени за ритуалистични действия, но това истинско внимание към правенето на прост бизнес изглежда малко пресилено за европейския гост. Между другото, стаите са с модерен дизайн в кафяви и бежови тонове, чудесно удобните легла тип king size са оборудвани с чаршафи и завивки, изработени от най-финия памук, а дъждовните душове работят дори на 49-ия етаж, където водата първо трябва да се изпомпва. Така че не е нужно да резервирате Park Hyatt само за тоалетната, когато сте в Пекин.
ЛОНДОН
Трябва да направите поклонение в Mandarin Oriental в Лондон поради вашите физически нужди, но за нещо съвсем различно. Най-вълнуващата иновация на ресторанта за годината може да бъде разгледана там - и разбира се вкусена. Хестън Блументал, този от „Дебелата патица“, не само отвори клон, но и преоткри английската кухня. Без еспуми, без молекулярни извивки, а просто обилна храна, базирана на рецепти от миналите векове. И то на цени, които са достъпни дори за обикновения човек.
Но първо първо: „Вечерята от Хестън Блументал“ не е гурме храм, не е блазен и не е малко арогантен. Той е просто шик, изчистен и модерен, с изглед към Хайд Парк, от една страна, и изглед към бригадата, работеща в отворена кухня, от друга. И това предизвиква „Най-доброто от британското готвене“. Например, като предястие, плод от месо (рецепта от 15 век), желирана мандарина, пълна с парфе от пилешки дробчета, или рагу от свински уши с аншоа и лук (18 век) или печени миди с краставица кетчуп (19 век).
Основните ястия са също толкова сърдечни. Изборът варира от треска в ябълков сайдер до гълъб в бирен сос с артишок до староанглийски Херефорд Рибе и традиционното ирландско ребро Ангус - всичко е малко по-различно от обикновено, но всичко е вкусно. Предполага се, че Tipsy Cake като десерт идва от 19-ти век в Англия, но напомня по-скоро на баварски-австрийски Buchteln (подобно на юфка с лула) от баба.
Три курса за обяд за 32 евро, почти безплатно. Вечерта ще бъде два пъти по-скъпо, но и това не може да се оплаче. И накрая, предлага се винена листа, която не само изброява най-скъпите от скъпите френски, но също така има Pouilly-Fumé от Hervé Séguin за 55 евро или прекрасен Châteauneuf-du-Pape 2005 за 95 евро, готов за нас.
Мениджърът на ресторанта Арно Либшер идва от Нюрнберг и е щастлив от новия си дом: „Днес хората вече не искат да знаят името на кравата, която сервира пържолата в чинията им, те вече нямат нужда от сервитьори в ръкавици - те просто искат Яжте спокойно и достъпно, в приятна обстановка и без много шум! «Да, приятели, успяхте!
И лично аз чакам немски готвач, който си прави труда да потърси стари немски рецепти (имаме ги и ние) и отваря обилен, нов вид ресторант в Берлин, Кьолн или Мюнхен. Щях да съм първият редовен!
АМСТЕРДАМ
И още един пример за подражание за Германия: вече е написано достатъчно за зеленчуковите кухни и новата тенденция към грудки, от какъвто и да е вид. Жалко е, че дори големите готвачи най-вече измислят диетично приложение. На чинията мини моркови и вариации праз, лук, цвекло, картофи от всякакъв вид - и цялото нещо често се разгражда с микроелементи от ядки или гъби.
Експеримент в Амстердам, който съществува от пет години и се превърна в една от най-добрите зеленчукови кухни в Европа, показва, че има и друг начин, зеленчуци за "месоядците", така да се каже. Ресторантът “De Kas” в парк Frankendael в източен Амстердам всъщност се състои от две големи стъклени къщи - гостите седят в едната, а зеленчуците и билките са засадени в другата. А това, което се събира отляво следобед, се сервира отдясно вечер. Герт-Ян Хагеман, собственикът и инициаторът: »Месото и рибата също идват от региона всеки ден. Риба от Ваденско море или Северно море и месо от района на Беемстър на юг. "
Можете да опитате близостта. Предястията са три - когато посетя, изпечена сьомга с мариновани шафранови тикви, равиоли с лисички, сос от манголд и рукола и щрудел от радики върху домати и каперси. Накрая кефал с жълта, сладка ряпа или елен със задушено зеле и лют червен лук. Просто гениално, зеленчуците са хрупкави, вкусни и съвсем не са „диетични“, както обикновено.
С едно изречение: Също така за „месоядеца“ истинско удоволствие и горещо препоръчително за имитация у дома!
Хотел Park Hyatt Пекин
Ул. Jianguomenwai 2
Област Чаоянг
100022 Пекин
T: + 86/(0) 10/8567/12 34
http://beijing.park.hyatt.com
Вечеря от Хестън Блументал
в хотел Mandarin Oriental Hyde Park
66 Найтсбридж
Лондон SW1X 7LA
T: + 44/(0) 20/72 01 38 33
www.dinnerbyheston.com
Ресторант De Kas
Kamerlingh Onneslaan 3
1097 Амстердам
T: + 31/(0) 20/462 45 62
www.restaurantdekas.nl
Текст от Ханс Махр
От Falstaff Германия No 6/2011