Лук и чесън
Лукът и други растения от лилии като чесън, шалот и лук съдържат сяра и съдържащи сулфид вещества, които предпазват от рак и сърдечно-съдови заболявания. Ракът на стомаха е често срещан вид рак, появата на който е тясно свързана с погълнатата храна. В районите за отглеждане на лук и чесън, в които консумацията на тези лилийни растения е над средното, смъртността от рак на стомаха е била значително по-ниска във всеки отделен случай.
Защита срещу рак на стомаха и рак на дебелото черво
В контролирано, проспективно кохортно проучване, консумирането на повече от половин лук на ден показва значително намаляване на риска от рак на стомаха. Намален риск от рак на дебелото черво се наблюдава и при висока консумация на чесън и лук. Съдържащите сяра съставки на лука и чесъна вероятно са отговорни за този защитен ефект.
Въпросът дали растенията на лилиите имат този ефект само когато са сурови или те също са варени или пържени, все още не е изяснен адекватно.
Лук и чесън срещу агресивни радикали
Но лукът има и други положителни свойства: Те са с високо съдържание на флавоноид кверцетин. Кверцетинът има антиоксидантно действие, така че помага на тялото да се защити срещу агресивните свободни кислородни радикали. Кверцетинът също е антиканцерогенен и антимикробен. Флавоноидите са топлоустойчиви, така че пърженият лук все още съдържа висок процент от тях.
Поради антимикробните си свойства лукът е бил известен на египтяните около 1500 г. пр. Н. Е. За лечение на възпалени рани. Тиосулфинатите, които инхибират метаболизма на арахидоновата киселина и по този начин образуването на медиатори на възпалението, са отговорни преди всичко за това. На този ефект се основават различни домашни рецепти, като например лук, сварен със захар при болки в гърлото и кашлица.
Alliin като сърдечен протектор
Лукът също е истински сърдечен протектор: Техните съединения, съдържащи сяра, инхибират натрупването на тромбоцити и по този начин предотвратяват образуването на кръвни съсиреци. Кръвта става "по-тънка" и целият кръвен поток се подобрява. Ajoene и алицин са се доказали като особено ефективни вещества. Ajoene има подобно силно влияние върху агрегацията на тромбоцитите като аспирина.
Досега аджоен е открит само в пресен чесън, но не и в таблетки, масла или други екстракти от чесън. Така че, ако искате да се възползвате от здравословните свойства на аджоен, трябва да консумирате чесън пресен и да приемете, че другите хора не винаги харесват специалната марка аромат, която след това излъчвате върху дъха и кожата.
Алицинът се създава само когато чесънът се смачква чрез ензимното разцепване на веществото алиин и също така е отговорен за характерната миризма на чесъна. Между другото, Alliin е отговорен и за сълзите при нарязване на лук. Луковият алиин има малко по-различна структура и се превръща от различен ензим. След това се създава дразнещото сълзите вещество на лука: пропантиал сулфоксид.
Така че можете да се насладите на сезона с лучени пайове и дори да направите нещо за здравето си с него. Но бъдете внимателни: високото съдържание на мазнини в лучената тарта може бързо да повлияе на телесното тегло. Добро допълнение е цветна салата - с много пресен лук.