Лучена супа на скара - Държавна кухня

Четвъртък, 9 октомври 2008 г.

Френска лучена супа

  • Окръг,
  • крутони,
  • лук,
  • лук,
  • тост,
  • супа,
  • пушена сол,
  • супа,
  • кадифено

Майка ми е истински кордон и когато й задам готварски въпрос, тя винаги се радва да ми отговори. Вместо да ви дам дидактично обобщение, аз си помислих, че дискусията майка-дъщеря ще бъде по-значима.

- "И така, запържвате добре лука си в масло. След това добавяте малко брашно, разбърквате и заливате с добър литър вряща вода. Посолявате, пипервате и оставяте да къкри за супата да намали малко.
- Това е всичко ?
- Ами да, какво друго искате да добавите ?
- Без пиле, мащерка или дафинов бульон ?
- О, не, дъще моя, тогава вече не е лучена супа! Слагате само лук, нищо повече.
- Но тя няма да има вкус !
- Вижте, аз винаги съм си правила супата така, винаги е харесвала така. Не аз съм го измислил другаде. Това е рецептата на баба ти.
- Ах. ами ще направя както казваш тогава, благодаря ти мамо. "

Час по-късно се обаждам на майка си.

- "Зарежи, Напълно ми липсваше супата. В крайна сметка получих бял сос, безвкусен.
- Добре си покафенял лука ?
- Mhhh. Да. Да кажем, че бяха руси.
- Ето защо не се получи, лукът трябва да се карамелизира, без да се изгаря. Това е, което придава вкус и цвят на бульона.
- Когато казвате "карамелизиран", имате предвид "кафяв" ?
- да това е, добре оцветени, ръждясал цвят. Ако сосът ви е бил твърде бял, вероятно е така слагате твърде много брашно.
- Сложих една много закръглена супена лъжица, като 25гр.
- Ето защо тогава трябва да сложите половината от него, една супена лъжица, не повече.
- Благодаря, мамо, започвам отначало и съм в течение. "

лучена

Час по-късно се обаждам на майка си.

- "Не беше лошо, а по-скоро скучно. Получих хубав цвят, но вкусът не беше наистина страхотен.
- О, дъще моя, не се притеснявай, ще стигнеш там! Ако читателите на вашия блог знаеха това !
- Точно тук ще им разкажа историята с лучената супа. Защото си представете, че не е очевидно !
- След като го хванем, е добре. Трябва да сложите много лук, малък или среден, защото големите имат по-малко вкус.
- Затова пак го пропуснах. Сложих два големи жълти лука, имах около 150гр.
- Пребройте 300 г лук. Оставяте го да къкри добре ?
- Да, около 5 минути.
- О, не, момичето ми, намалете на умерен огън за поне 15 минути. Ароматите се концентрират по-добре. И ще видите, че няма да е необходимо да добавяте пилешки бульон или ароматизатор Patrelle (естествен оцветител, често използван от деликатесите за ароматизиране на желета) ".