Лошото настроение поради диети липсата на въглехидрати е от решаващо значение

От решаващо значение в този процес е, че въглехидратите помагат да се стимулира производството на серотонин. Серотонинът контролира нашето настроение. Недостигът може да доведе до промени в настроението и депресия.

Според учения Джудит Въртман, производството на серотонин и неговото активиране в мозъка също гарантира, че се чувствате сити, преди стомахът ви да е прекалено пълен. Антидепресантите активират серотонина в мозъка и удължават тази активност, за да подпомогнат баланса на настроенията. Тъй като въглехидратите също повишават нивата на серотонин, те действат като естествено успокоително. Екипът откри, че мозъкът произвежда серотонин само след като човек консумира сладки или нишестени въглехидрати. От решаващо значение е тези въглехидрати да се консумират с малко или никакъв протеин. Ето как юфката насърчава образуването на серотонин. Въпреки това, комбинацията от пиле и картофи предотвратява производството на серотонин. Това също може да обясни защо дори след големи ястия като пържоли, понякога няма пълнота.

Недостигът на въглехидрати е по-тежък при жените, отколкото при мъжете, тъй като те имат много по-ниски нива на серотонин в мозъка. Според Въртман определени хора се нуждаят от определено количество въглехидрати, за да поддържат настроението си постоянно. Смяната на настроението се случва в тази група в късния следобед или вечерта. Тогава те се нуждаят от нещо сладко или нишесте. Клиничните проучвания показват, че поглъщането на протеини прави тези хора настървени, раздразнителни и неспокойни. Мазните храни като бекон или сирене обаче не са решението .