Локтуди яхния
Локтуди яхния
В устието на река Pontl’Abbé, това много активно малко рибарско пристанище не само знае рибни рецепти.
Loctudy: Бретонски „lok“, осветено място, и Свети Туди.
През V век се казва, че няколко монаси, включително Свети Туди, са построили манастир в Енез-Тюди, малък остров, разположен на входа на Теир. Този манастир ще бъде унищожен от норманите в края на 9 век ...
Разположен в устието на устието на река Pont-l'Abbé, Loctudy е изправен пред Ile Tudy, най-безопасният подслон в страната Bigouden.
Малкият град откри морско призвание късно. През 1847 г. са построени първите пристанищни структури. Днес „локтудисткият“ флот представлява едно от бижутата на френския занаятчийски риболов, с ясна специализация в дълбоководни риболовни единици, с габарит между 16 и 25 m (2002).
Така наречената яхния "Loctudy" обединява свински крака и уши, малки колбаси, пушена наденица, зеле, лук и картофи. Ето един модернизиран вариант.
Съставки за 4 гости
2 варени свински уши
1 малка пушена наденица
500 г кейл
1 пакетче бульон от плодове от хвойна
Зърна пипер и едра сол
Индикации за подготовка
Обелете лука и картофите.
Нарежете зелето на ивици.
Разтворете корта-бульон в голяма тенджера с 2 литра вода.
Поставете ушите и краката на прасето, като всяко се нарязва на 2 порции.
Бавно оставете да заври и обезмаслете, установете редовно „кипене“ и оставете да бракониера внимателно за 30 минути, добавяйки 1 малка шепа плодове от хвойна.
Поставете зелето, лука, нарязан на четвъртинки и нарязаните картофи в тенджера, покрийте широко с вода и гответе за ± 30 минути, като добавите колбаса за последните 20 минути.
10 минути преди сервиране пържете палачинките в малко осолено масло, докато станат златистокафяви и хрупкави.
За да сервирате, съберете в голяма дълбока чиния зеленчуците, свинските уши и бутчета, колбаса за готвене, нарязани на дебели филийки и поставете хеш кафявите отгоре.
Дайте 1 или 2 завъртания на мелницата за пипер и се наслаждавайте горещо в чинии за супа, за предпочитане !