Lobodis Blog - Изборът на зелено кафе е тайната на доброто кафе!
Ако днес зеленото кафе е новият съюзник на диетите за отслабване и благополучие, знаете ли, че то е преди всичко отговорно за качеството на кафето? За да събуди всичките си сетива по време на дегустация, Lobodis подбира строго зелени кафе на зърна преди печене. Това е нашата тайна като печене !
Какво е зелено кафе ?
The зеленото кафе е просто семето на кафевото дърво. Под въздействието на климата белите цветя на храста се превръщат в плодове и след това се зачервяват. Във всяка кафе череша се крие ядро, съставено от две семена, с изключение на караколи. Когато достигнат зрялост, гроздовите гроздове се събират и им се отнема пулпата, извлечените семена са зелено кафе.
За да защити качеството на тези скъпоценни кафе на зърна, Lobodis работи само с производители, които практикуват, т.е. ръчно събиране.
След изсушаване на слънце зърната се сортират стриктно и се опаковат на партиди с различни качества. Зелените кафета, избрани от Lobodis, се изпращат в Bain de Bretagne за печене..
Изборът на зелено кафе, работа на експерт !
Международни стандарти, определени от Асоциация за специализирано кафе (SCA) позволи да изберете доброто зелено кафе на зърна според точните характеристики. Този протокол, наречен Система за класификация на зелено кафе (GACCS), се основава нанаблюдение на размера на зърната, външния вид и цвета.
- Решето: тази мерна единица се използва за оценка на размера и плътността на зърната. Селекцията трябва да бъде хомогенна за по-добро печене.
- Аспектът: зърната, които са повредени, твърде мокри или със следи от плесен, трябва да се изхвърлят, за да се запази окончателното качество на кафето.
- Цветът: кафето е жив продукт и реколтата му трябва да е скорошна. Зеленото кафе със син тон обикновено е по-свежо от зелено, по-скоро жълто кафе !